Somov file z beluši, kaprami in olivami

Somov file z beluši, kaprami in olivami
Recept je objavljen v reviji Dober tek, junij 2012
ČAS PRIPRAVE: 25 min
KOLIČINA: za 4 osebe
ZAHTEVNOST: Preprosto
Sestavine
- 700 g somovega fileja s kožo
- sol
- poper
- oljčno olje
- 12 zelenih belušev
- 1 žlica masla
- 1 žlica kaper (vloženih v sol)
- 3 žlice črnih oliv
- sok 1 limone
- sol
- poper
Priprava
Ribji file cizeliramo. Kožo zarežemo v razmakih pol centimetra, vendar ne globoko v meso. Nato file razrežemo na 4 cm široke kose in jih na kožni strani začinimo s soljo in poprom. V ponvi segrejemo malo oljčnega olja. Ribje kose pečemo s kožno stranjo obrnjene navzdol, dokler ne opazimo, da je površina mesa dobila steklast videz. Za nadaljnjo peko temperaturo znižamo, ponev pa pokrijemo.
Spodnje konce belušev olupimo in stebla dvakrat poševno prečno prerežemo. V ponvi segrejemo maslo, koščke belušev hitro popečemo, dodamo kapre in olive ter dušimo približno 5 minut; začinimo z limonovim sokom, soljo in poprom.
Pečene rezine somovega fileja serviramo na krožnike, jih obložimo z beluši, kaprami in olivami, pokapamo s sokom, ki je nastal pri dušenju belušev in zelenjave, ter ponudimo.
© Dedal d. o. o., 2018.
Vse pravice pridržane.
Založba Dedal je bila ustanovljena leta 1991 v Ljubljani. Zaradi naše velike ljubezni do živali smo najprej začeli izdajati revijo Moj pes, prvo slovensko revijo o živalih, in knjige s področja kinologije. Leta 1995 smo natisnili prvo številko kulinarične revije Dober tek, ki je danes vodilna na svojem področju in eden najbolj branih kulinaričnih mesečnikov v Sloveniji. V uredništvu revije Dober tek nastajajo tudi kuharske knjige in posebne tematske izdaje, ki so postale prodajne uspešnice. Da pa ne bi bili »le« založniki in bi kulinariko z bralci delili tudi v praksi, organiziramo tudi kuharske tečaje, vinske delavnice, zanimive degustacije in se z bralci odpravljamo na kulinarične izlete.
Obenem ustvarjamo kulinarične vsebine, publikacije in kulinarične dogodke za podjetja.