Sestavine

  • 600 g surove pese (lahko mešanice rdeče in rumene pese)
  • 175 g robidnic
  • 3 pesti solatnih listov
  • šopek drobnjaka
  • 200 g trdega kozjega sira

makovi krutoni

  • 2 debeli rezini polnozrnatega kruha
  • 1 žlica repičnega olja
  • 1 žlica makovih semen

preliv

  • 50 g robidnic
  • 3 žlice rdečega vinskega kisa
  • 2 žlici repičnega olja
  • 2 žlički angleške gorčice v prahu
  • 1 žlica robidove marmelade
  • 3 šalotke
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Najprej skuhamo peso. Če imamo rdečo in rumeno, ju skuhamo posebej, da ohranita svojo barvo. Peso damo v veliko kozico s hladno vodo, zavremo in kuhamo, da je na sredini mehka, kov gomolj zabodeno zobotrebec. Večje gomolje kuhamo 40 minut, manjše pa okoli 20 minut. Peso stresemo v cedilo in jo pustimo v lijaku, da se ohladi. Nato jo olupimo in odrežemo tudi morebitna stebla. Za to opravilo si nadenemo gumijaste rokavice, da se nam roke ne obarvajo.

2.

Pripravimo krutone. Pečico segrejemo na 200 °C. Kruhu obrežemo skorjo in ga narežemo na kocke. Olje, makova semena in kruhove kocke damo v skledo in dobro premešamo, rahlo posolimo in razporedimo na velik pekač. Kocke v pečici pečemo 8 minut, da se hrustljavo zapečejo.

3.

Pripravimo preliv. Robidnice rahlo pretlačimo z vilicami. Kis, olje, gorčico v prahu in marmelado zmešamo, solimo in popramo. Šalotko drobno nasekljamo in jo skupaj z robidnicami in njihovim sokom vmešamo v preliv.

4.

Pripravimo solato. Kuhano peso narežemo in razporedimo po 4 do 6 krožnikih. V veliki skledi zmešamo solatne liste, krutone, robidnice, narezan drobnjak in nekaj preliva. V skledo nadrobimo še kozji sir, solato premešamo, razdelimo jo po krožnikih, pokapamo z malo preliva in postrežemo.

4