Sestavine

  • 3 velika jajca
  • 3,5 dl soka rdeče pese
  • 2 rezini belega kruha
  • 1 žlica oljčnega olja
  • 100 g na koščke narezane pancete ali neprekajene slanine
  • 100 g mešanih solatnih listov (špinače, rukole, kodraste endivije)
  • 130 g narezane kuhane rdeče pese
  • 2 drobno sesekljani šalotki
  • sol

preliv

  • 1 velik strt strok česna
  • ½ žlice dijonske gorčice
  • žlička gorčice
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • nekaj ščepcev sladkorja
  • sol
  • poper (po želji)

Priprava

1.

Jajca položimo v hladno vodo. Ko voda zavre, posodo odmaknemo in jajca pustimo v vodi 8 minut, če so bila pred kuhanjem v hladilniku, in 7 minut, če so bila na sobni temperaturi. Nato jih damo na cedilo, prelijemo s hladno vodo, olupimo, damo v posodo, zalijemo s sokom rdeče pese in pustimo na hladnem 2 uri. Vzamemo jih iz soka in obrišemo, sok rdeče pese pa zavržemo. Jajca lahko pripravimo tudi en dan prej in jih hranimo v hladilniku.

2.

Pečico segrejemo na 200 °C. Kruh narežemo na kocke. Na pekač položimo kocke kruha, pokapamo ga z oljčnim oljem in rahlo posolimo ter pečemo 10 do 12 minut, da se kocke lepo zlato rjavo zapečejo.

3.

Panceto ali slanino v veliki ponvi popečemo na srednjem ognju, da se hrustljavo in zlato zapeče, občasno jo premešamo. Z leseno kuhalnico slanino poberemo iz ponve in jo damo na kuhinjski papir, da se razmasti. Preostalo maščobo damo v skodelico in ji primešamo sestavine za preliv, začinimo in dobro premešamo.

4.

Jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut pred postrežbo in jih pustimo na sobni temperaturi. Solatne liste, popečene kruhke, panceto ali slanino, kuhano rdečo peso in šalotko dobro zmešamo s prelivom in vse skupaj položimo na krožnik. Razpolovimo jajca in jih dodamo solati.

Nasvet

Če uporabljamo kupljeno vloženo rdečo peso, izberemo tisto, ki ni v kisu.

11