Sestavine

  • 250 g datljev brez koščic
  • 3 dl mleka
  • 100 g masla
  • 140 g vloženega ingverja (glej nasvet)
  • 140 g temnega sladkorja muskovado
  • 3 velike zrele hruške
  • 170 g moke
  • 50 g orehov pekan (ali navadnih)
  • 1 žlička sode bikarbone
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 2 žlički mletega ingverja
  • ½ žličke mešanice začimb za medenjake
  • 2 stepeni jajci
  • maščoba za pekač

brandyjev sirup

  • 85 g svetlega sladkorja muskovado
  • 1,5 dl brandyja

Priprava

1.

Datlje drobno nasekljamo. Deset orehov prihranimo, preostale pa prav tako nasekljamo. V primerno veliko kozico damo datlje skupaj z mlekom, maslom, vloženim ingverjem in sladkorjem. Počasi kuhamo, da se maslo raztopi in da začne mešanica ob robovih kozice vreti. Dobro premešamo, odstranimo z ognja in damo na stran približno za eno uro, da se ohladi.

2.

Pečico segrejemo na 180 °C. Model za torto namastimo in obložimo s papirjem za peko. Hruške olupimo in narežemo na večje kose. Moko, nasekljane orehe, pecilni prašek in sodo bikarbono zmešamo z začimbami, vse skupaj pa še z mešanico ingverja in datljev. Vmešamo še jajca in maso zlijemo v model. Po vrhu razporedimo hruške in deset prihranjenih, rahlo zdrobljenih orehov. Pečemo 40 minut, nato pa vrh kolača prekrijemo z aluminijasto folijo in pečemo še 25 do 30 minut. Naredimo preizkus z leseno palčko. Zabodemo jo v kolač, in če je na njej še nekaj lepljivih drobtinic, ko jo izvlečemo, kolač pečemo še nekaj minut.

3.

Pripravimo brandyjev sirup. V kozico damo sladkor z 0,5 dl vode in kuhamo na šibkem ognju, da se sladkor raztopi in postane sirup. V sirup vmešamo brandy, ga odstavimo z ognja in prihranimo. Ko se kolač speče, ga prelijemo s polovico brandyjevega sirupa in ohladimo. Postrežemo ohlajenega z malo dodatnega sirupa.

Nasvet

Ingver vložimo v sirup tako, da vzamemo približno 300 g olupljenega ingverja, 300 g sladkorja in 6 dl vode. Ingver narežemo na drobne kocke in ga skupaj s preostalima sestavinama damo v primerno veliko kozico. Kuhamo tako dolgo, da sladkor postane gost sirup (približno 20 do 25 minut). Večkrat premešamo. Za ta kolač potrebujemo približno polovico tako pripravljenega ingverja. Preostanek preložimo v manjši čist kozarec, zapremo in shranimo. Kolač lahko tudi zamrznemo, tako da ga v modlu popolnoma ohladimo, nato ga dobro zavijemo in damo v zamrzovalnik, kjer lahko počaka do 3 mesece. Odtajamo ga v pečici na nizki temperaturi.