Sestavine

  • 1,5 dl rastlinskega olja
  • 175 g mehkega temnega rjavega sladkorja
  • 2 veliki jajci
  • 250 g jabolk
  • 200 g moke
  • 1,5 žličke pecilnega praška
  • 2 žlički mletega cimeta
  • 1 žlička ingverja v prahu
  • 1 žlička sode bikarbone
  • 25 g ovsenih kosmičev
  • 50 g zmletih mandljev
  • 100 g zlatih rozin (sultanin)
  • naribana lupina 1 limone

nadev in okras

  • sok 1 limone
  • 4 sladko-kiselkasta jabolka
  • 25 g masla
  • 50 g mehkega temnega rjavega sladkorja
  • 1 žlica zlatega sirupa (ali javorjevega sirupa ali medu)
  • ¼ žličke mletega cimeta
  • 100 g belega sladkorja za karamelizirane jabolčne kroglice

sirup

  • 75 g mehkega temnega rjavega sladkorja
  • sok 1 limone
  • 1 žlica žganja ali vode

bela krema

  • 50 g masla
  • 100 g bele čokolade
  • 280 g kremnega sira
  • semena iz 1 vaniljevega stroka
  • 170 g grškega jogurta
  • 8 dolgih lesenih paličic za ražnjiče (po želji, za karamelizirane jabolčne kroglice)
  • olje za model

Priprava

1.

Spečemo testo. Pečico segrejemo na 180 °C. Dva tortna modla z ločljivim obodom premera 18 cm premažemo z malce olja in obložimo s papirjem za peko. Jabolka olupimo, jim odstranimo peščišča in jih grobo naribamo. V večji skledi z mešalnikom stepamo sladkor in jajci, dokler mešanica ne postane bledo rumena in sijoča. Med nenehnim mešanjem vanjo postopoma prilijemo olje.

2.

Vmešamo jabolka, nato pa še preostale sestavine. Testo porazdelimo v oba modla in pečemo pol ure oziroma dokler ni zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino testa, čist, ko ga izvlečemo.

3.

Medtem ko se testo peče, pripravimo jabolčni nadev. Veliko skledo do polovice napolnimo z mrzlo vodo, v katero zlijemo limonov sok. Jabolka olupimo, nato pa iz njih z nožkom za dolbenje izrežemo kroglice velikosti oreha, ki jih sproti spuščamo v skledo z limonovo vodo, da ne porjavijo. V srednje veliko kozico damo maslo, rjavi sladkor, zlati sirup, cimet in 2 dl vode ter segrevamo do vrenja. Jabolčne kroglice vzamemo iz vode in jih stresemo v kozico; če želimo kasneje izdelati mala karamelizirana jabolka za okras, osem kroglic pustimo v vodi. Mešanico v kozici spet segrejemo in pustimo, da vre 8 do 10 minut, tako da se jabolka zmehčajo, ne da bi izgubila obliko, iz tekočine pa začne nastajati gost sirup. Odstavimo s kuhalnika in pustimo, da se popolnoma ohladi, nato do uporabe hranimo v hladilniku.

4.

V skledici zmešamo vse sestavine za sirup. Ko sta obe polovici testa pečeni, ju še v modlih po vsej površini prepikamo z zobotrebcem in pokapamo s sirupom. Pustimo, da se do konca ohladita v modlih.

5.

Medtem pripravimo belo kremo. Skodelico, odporno proti vročini, postavimo nad vodo, ki rahlo vre, in v njej skupaj stopimo maslo in belo čokolado. Raztopljeno in svetlečo mešanico prelijemo v večjo skledo. Dodamo ji kremni sir, gladko razmešamo z metlico in dodamo vaniljo. Nazadnje vmešamo jogurt. Ko se krema ohladi, jo shranimo v hladilniku.

6.

Sestavimo torto. Oba kolača vzamemo iz modlov in enega položimo na stojalo za torto. Obložimo ga z belo kremo; za to uporabimo žlico ali brizgalno vrečko z zelo velikim okroglim nastavkom. Po kremi razporedimo jabolčne kroglice in vse skupaj pokapamo s sirupom. Za 15 minut postavimo v hladilnik, da se nadev učvrsti. Nato položimo nanj drugi kolač in ga okrasimo s preostalo belo kremo, tako da z brizgalno vrečko z velikim okroglim nastavkom po vsej površini nabrizgamo pravilne kupčke. Do postrežbe torto postavimo v hladilnik, kjer se bo ohranila do dva dni.

Mala karamelizirana jabolka

Za okras po želji izdelamo mikavna miniaturna karamelizirana »jabolka«. Naredimo jih tik pred postrežbo, saj njihova lepota ne traja dolgo: karamel se zaradi vlage v zraku namreč kmalu raztopi.

  1. Plitev pekač premažemo z malce rastlinskega olja. Jabolčne kroglice, ki smo jih prihranili pri tretjem koraku, kar se da temeljito osušimo s papirnato brisačo ali čisto kuhinjsko krpo in v vsako zapičimo dolgo leseno paličico za ražnjiče.
  2. V majhni kozici na srednji temperaturi segrevamo sladkor in ga pogosto premešamo, dokler se ne stopi in spremeni v tekoč zlat karamel, takrat pa ga odstavimo. Če se preveč segreje, potopimo dno kozice v ognjevarno posodo, napolnjeno z mrzlo vodo.
  3. Zdaj nagnemo kozico in delamo čim hitreje, saj se sladkor še vedno kuha. Primemo za paličico, jabolčno kroglico pomočimo v karamel in jo zasučemo, da jo oblije po vsej površini. Zelo pomembno je, da so jabolčne kroglice zares dobro osušene in da jih v vročem karamelu ne povaljamo več kot dvakrat, sicer se bo jabolko začelo kuhati, s tem pa se bo iz njega začela izločati voda in se karamel ne bo oprijel površine. Oblito kroglico počasi navpično dvignemo iz karamela. Podržimo jo nad kozico, preden jo položimo na pooljeni pekač. V tem času se bo dolga nit karamela strdila in nastala bo čudovita tanka bodica. Postopek ponovimo s preostalimi jabolki. Delamo hitro, da se karamel povsem ne strdi, dokler ne »oblečemo« vseh kroglic. A tudi če se nam to zgodi, nič hudega: še vedno ga lahko zmehčamo na blagem ognju in nadaljujemo z delom – pazimo le, da ga ne zažgemo, saj tedaj dobi grenak okus.
  4. Po nekaj minutah se glazura na jabolčnih kroglicah strdi. Ko se toliko ohladijo, da jih lahko prijemamo, iz njih izvlečemo paličice. Položimo jih na vrh torte, tako da karamelne bodice štrlijo navzgor, spodnji del kroglice, kjer je ostala luknjica od paličice, pa je skrit. Postrežemo takoj.
11