Sestavine

  • 1 cela buča (velikost glede na število oseb)

za 3–4 dl fondija

  • 100 g naribanega sira ementalca
  • 100 g naribanega sira grojerja
  • 100 g naribanega sira čedarja
  • 1 žlica koruznega škroba
  • 100 g crème fraîche
  • 2 žlici belega vina
  • 1 šalotka
  • 1 strok česna

ko postrežemo

  • droben pečen ali kuhan krompir
  • hrustljav kruh
  • grisini
  • listi cikorije

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 180 °C. Bučo pripravimo tako, kot bi jo za rezbarjenje: odrežemo vrh ali »pokrov« buče in izdolbemo vsa semena in vlakna. Pokrov damo nazaj na bučo, jo položimo na masiven nizek pekač in postavimo v pečico. Majhna buča bo pečena že v pol ure, kilogram težka buča v eni uri, 1,5 kg težka buča pa potrebuje uro in pol. (Tudi vsaka večja buča bo pečena v poldrugi uri; ko buča doseže določeno velikost, se namreč poveča njena prostornina, meso pa je vedno približno enake debeline.)

2.

Naribane sire zmešamo s koruznim škrobom, da so popolnoma pomokani in ni odvečnega škroba. Pečeno vzamemo iz pečice, »pokrov« zavržemo in temperaturo v pečici povišamo na 200 °C. V bučo v plasteh dodamo sir, kislo smetano, belo vino, nasekljano šalotko in strt česen. Bučo vrnemo v pečico in pečemo 30 minut oziroma tako dolgo, da se sir stopi in brbota. Fondi jemo z žlico in ob stopljenem siru zajemamo tudi mehke koščke pečene buče.