Sestavine

  • 1 glava kislega zelja (pribl. 1,5 kg)
  • nekaj narezanega zelja po potrebi
  • 400 g mlete govedine
  • 400 g mlete svinjine
  • 400 g prekajenih rebrc (ali slanine ali drugega prekajenega mesa, po okusu)
  • 120 g hamburške slanine
  • 1 žlica olja
  • 1 srednje debela čebula
  • 3 stroki česna
  • 100 g riža
  • 1 jajce
  • sol
  • poper
  • jušna osnova ali jušna kocka

Priprava

1.

Zeljno glavo razlistamo, nekaj velikih zunanjih zeljnih listov prihranimo, ostalim pa z ostrim nožem stanjšamo žile; če so preveliki za zavijanje sarm, jih malo obrežemo. Najmanjše liste in obreznine narežemo na rezance. Prekajena rebra narežemo na primerne kose.

2.

Slanini odstranimo kožo in jo narežemo na majhne kocke. Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo. Na žlici olja razpustimo slanino, dodamo čebulo in jo svetlo prepražimo. Dodamo mleto meso in ga ob stalnem mešanju rahlo prepražimo, le toliko, da spremeni barvo in se zrahlja. Solimo in popramo, dodamo sesekljan česen, premešamo in odstavimo z ognja. Masi dodamo riž in ko se nekoliko ohladi, tudi jajce. Močno premešamo.

3.

Na vsak zeljni list damo žlico ali dve (odvisno od velikosti lista) nadeva in zvijemo sarme.

4.

Na dno večje ponve damo nekaj narezanega kislega zelja in nanj zlagamo sarme. Vmes damo kose reber ali drugega prekajenega mesa. Sarme in rebra zlagamo po plasteh, dokler ne porabimo vseh sestavin. Na vrh damo narezano zelje (če je premalo tistega iz glave, dodamo drugo zelje) in vse pokrijemo z velikimi zunanjimi listi. Robove zatlačimo. Vse zalijemo z jušno osnovo ali vročo vodo, v kateri smo raztopili jušno kocko. Dolijemo toliko vode, da sega približno centimeter nad zeljnim ovojem. Pristavimo, in ko zavre, zmanjšamo temperaturo ter na zelo nizki temperaturi pokrito kuhljamo tri do štiri ure. Tako kuhano sarmo postrežemo s krompirjem v kosih ali pirejem.

Nasvet

Če želimo, dodamo pred koncem kuhanja prežganje z mleto papriko, vendar poskusite sarmo brez prežganja. Pobožala vas bo po ustih in želodcu in polepšala dan. Najboljša je drugi dan, ali pa naslednje dni.