Sestavine

  • 210 g zmehčanega masla
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 5 jajc
  • 300 g moke
  • 8 g pecilnega praška
  • 160 g kandiranega sadja
  • vaniljev strok
  • naribana lupina 1 limone
  • naribana lupina 1 pomaranče

pistacijev ganaš

  • 250 g bele čokolade
  • 250 g sladke smetane
  • 30 g pistacijeve paste (če paste nimamo, jo lahko zamenjamo s semeni stroka vanilje)

sladkorni sirup

  • 200 g sladkorja
  • 2 dl vode
  • sok 1 limone
  • sok 1 pomaranče
  • vaniljev strok

okras

  • marelična marmelada
  • kandirano sadje

Priprava

1.

Ganaš naredimo prejšnji večer. V kotliček nalomimo čokolado in dodamo pistacijevo pasto. Smetano segrejemo na 80 °C in jo prelijemo po čokoladi. Premešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo lepo gladko in svetlečo maso. Mešamo počasi, da ne vmešamo zraka. Kremo prelijemo v drugo posodo in pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo tako, da se folija tesno dotika kreme. Shranimo v hladilniku.

2.

Sirup pripravimo tako, da vodo, vaniljev strok in sladkor zavremo, nato odstavimo in prilijemo sok pomaranče in limone. Ohladimo. Sirup hranimo v hladilniku in ga pred uporabo nekoliko segrejemo.

3.

Pripravimo še testo. Moko in pecilni prašek skupaj presejemo. Primešamo kandirano sadje. Zmehčano maslo, sladkor in semena, postrgana iz vaniljevega stroka, penasto vmešamo. Med mešanjem postopno dodajamo jajca. Ko dobimo lepo gladko homogeno maso, primešamo presejano moko s kandiranim sadjem. Dodamo še naribani lupinici in maso pretresemo v namaščen model.

4.

Kolač pečemo 40 do 45 minut pri 165 °C v ventilatorski pečici oziroma 185 °C v klasični pečici. Po prvih 10 minutah odpremo pečico in po dolžini kolača z noževo konico zarežemo črto. Nadaljujemo peko. Pečen kolač delno ohladimo v modlu, nato ga zvrnemo na rešetko. Premažemo ga s sladkornim sirupom, in ko se popolnoma ohladi, ga začnemo krasiti.

5.

Kolač premažemo z marmelado. Ganaš nežno stepemo v stepalniku kakor stepeno smetano. Pazimo, da ne stepemo preveč. Z dresirno vrečko ga nato nabrizgamo po vrhu šarklja. Okrasimo z nalomljeno čokolado in potresemo s kandiranim sadjem.

Nasvet

Kolače lahko pripravite vnaprej in jih hranite v hladilniku, eno uro pred postrežbo pa jih postavite na sobno temperaturo, da se omehčajo in razvijejo poln okus.