Sestavine

  • 1 kg gladke moke
  • 5 g soli
  • 5 dl mleka
  • 2 zavojčka svežega kvasa
  • 300 g masla
  • 200 g sladkorja
  • 200 g svetlih rozin (sultanin)
  • 200 g temnih rozin (korint)
  • sok 1 limone in pomaranče
  • 1 kozarček ruma
  • 50 g drobno nasekljane kandirane limonove lupine
  • 50 g drobno nasekljane kandirane pomarančne lupine
  • drobno nasekljana lupina 1 pomaranče in limone
  • maslo za premaz
  • mešanica vaniljevega sladkorja in sladkorja v prahu za povaljanje
  • maslo in moka za pekač

Priprava

1.

Rozine pomešamo z limonovim in pomarančnim sokom in jih namakamo pol ure.

2.

Mleko (1,25 dl) segrejemo do mlačnega in v njem raztopimo kvas. Z malo moke pripravimo mehak kvasec in ga pomokamo. Na toplem naj vzhaja, dokler se na površini ne pojavijo razpoke. V skledo damo moko, dodamo sladkor, sol, kandirane lupine ter pomarančno in limonovo lupino. V preostalem mleku raztopimo maslo. Kvasec pomešamo z moko, mlekom in maslom ter zgnetemo v voljno gladko testo. S kuhalnico stepamo testo tako dolgo, da se pojavijo mehurčki. Nato testo oblikujemo v kroglo, jo pokrijemo in pustimo pol ure vzhajati na toplem.

3.

Pečico segrejemo na 180 °C. Testo damo na pomokano delovno površino in ga nekoliko sploščimo. Po testu porazdelimo namočene rozine in jih dobro vgnetemo.

4.

Testo naj počiva pol ure, nato ga razdelimo na dva dela, ju razvaljamo v rahlo ovalno obliko in na tretjini po dolgem preganemo, da dobimo značilno obliko stollna.

5.

Oba dela položimo na pomaščen in pomokan pekač in pečemo v pečici približno 75 minut. Še vroča božična kolača vzamemo iz pekača in ju premažemo z razpuščenim maslom ter povaljamo v mešanici sladkorja v prahu in vaniljevega sladkorja. Rozinov kolač naj se ohladi na kuhinjski mreži. Razrežemo ga šele naslednji dan.

24