Rostbif na žaru s hrenovim maslom in pikantnim pečenim krompirjem

Rostbif na žaru s hrenovim maslom in pikantnim pečenim krompirjem
Recept je objavljen v reviji Dober tek, maj 2011
ČAS PRIPRAVE: 45 min
KOLIČINA: za 4 osebe
ZAHTEVNOST: Srednje zahtevno
Sestavine
- 4 uležani rostbifi ali debelejši zrezki od križa
- oljčno olje za mazanje
- sol
- poper
- 100 g hrenovega masla z drobnjakom (glej recept spodaj)
solata
- 250 g mešane solate (mehka mlada solata in solatni poganjki)
- 2 žlici rdečega vinskega kisa
- 1 drobno sesekljana šalotka
- ščepec sladkorja
- ščepec soli
- 5 žlic oljčnega olja
pikantni krompir
- 750 g mladega krompirja
- 2–3 žlice oljčnega olja
- 1 žlica sladke mlete paprike
- ščepec čilija v prahu
- sol
- poper
Priprava
Najprej pripravimo krompir. Pečico segrejemo na 200 °C. Neolupljen krompir razrežemo na velike krhlje. Osušimo jih s kuhinjsko brisačo, položimo na pekač, pokapljamo z oljem ter, začinimo s papriko, čilijem, soljo in poprom. Premešamo in krompir zložimo tako, da je v eni plasti na pekaču. Pečemo 20 minut, nato krompir obrnemo in pečemo še 20 minut.
Za solatni preliv v skledi zmešamo kis, šalotko, sladkor in sol in nato vmešamo olje. Solato očistimo in natrgamo, če je treba. Žar močno segrejemo.
Rostbife z obeh strani premažemo z oljem, solimo in popramo. Na vročem žaru jih pečemo 2 do 3 minute na vsaki strani. Solato zmešamo s prelivom. Vsak zrezek obložimo z nekaj rezin hrenovega masla in postrežemo s solato in pikantnim pečenim krompirjem.
Hrenovo maslo z drobnjakom
100 g mehkega masla s kuhalnico dobro zmešamo, nato vanj vmešamo 2 žlici vloženega hrena, 6 zdrobljenih zrn črnega popra, malo soli in 2 žlici narezanega drobnjaka. Maslo položimo na sredo papirja za peko ali alufolije. S pomočjo papirja ga oblikujemo v valj, papir zavijemo in na koncih dobro zapremo. Maslo damo v hladilnik, da se strdi, in ga 15 minut, preden ga uporabimo, vzamemo iz hladilnika, narežemo na polcentimetrske kolobarje, oluščimo papir in položimo na pečeno meso. V hladilniku ga lahko hranimo 3 dni, v zamrzovalniku pa en mesec.
© Dedal d. o. o., 2018.
Vse pravice pridržane.
Založba Dedal je bila ustanovljena leta 1991 v Ljubljani. Veliki ljubitelji kulinarike, smo v letu 1995 natisnili prvo številko kulinarične revije Dober tek. V dvajsetih letih je revija postala vodilna na svojem področju in ponosno lahko zapišemo, da je danes najbolj bran kulinarični mesečnik v Sloveniji. Izdajamo tudi knjige in tematske izdaje, ki so postale prodajne uspešnice. Organiziramo tudi kuharske tečaje, vinske delavnice, zanimive degustacije in se z bralci odpravljamo na kulinarične izlete.