Sestavine

  • 1 žlica oljčnega olja
  • 100 g hladnega masla
  • 1 manjša sesekljana čebula ali 2 šalotki
  • 175 g riža za rižoto
  • 1 dl belega vina
  • 6 dl zelenjavne jušne osnove
  • 50 g naribanega parmezana
  • 200 g svežega oluščenega graha (pribl. 1 kg v strokih)
  • 200 g svežega oluščenega boba (pribl. 1 kg v strokih)
  • sol
  • poper

Priprava

1.

V veliki kozici na srednji temperaturi segrejemo olje in četrtino masla. Dodamo nasekljano čebulo in pražimo, da se zmehča in postekleni; to traja približno 4 do 5 minut. Vmešamo riž in tudi tega pražimo 2 minuti. Ogenj zvišamo, prilijemo vino in vse skupaj zavremo ter pokuhamo, da alkohol izpari.

2.

Ko alkohol izpari, ogenj z manjšamo in rižu dodamo malo juhe. Ko riž popije vso tekočino, dodamo še zajemalko juhe, to ponavljamo, dokler se riž ne skuha. Vmes večkrat premešamo. Vse skupaj naj traja 16 do 20 minut, odvisno od riža, ki smo ga uporabili.

3.

V večji kozici zavremo vodo s soljo in v njej 2 do 3 minute blanširamo grah in bob, nato vodo odcedimo, grah in bob pa prihranimo. Rižoto odstavimo z ognja in ji vmešamo na kocke narezano maslo, parmezan, grah in bob. Solimo in popramo po okusu ter postrežemo.

Nasvet

Prvi spomladanski bob je mehek in sladek, zato je najbolje, da ga uporabimo čim preprosteje; vmešamo ga v rižoto, tik preden je kuhana, ali pa ga uporabimo v sezonski solati.

17