Sestavine

  • 50 g suhih jurčkov ali 200 g svežih
  • 1,5 l kokošje jušne osnove (oz. 1,3 l, če uporabljamo suhe jurčke)
  • 250 g šampinjonov
  • 250 g piščančjega mesa brez kosti in kože
  • 8 rezin prekajene slanine
  • 50 g masla
  • 1 drobno nasekljana čebula
  • 300 g riža za rižote
  • 1,5 dl belega vina
  • 50 g naribanega parmezana
  • pest sesekljanega svežega peteršilja
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Gobe očistimo. Šampinjone narežemo na rezine, jurčke na kocke. Če uporabimo suhe jurčke, jih prej 20 minut namakamo v vreli vodi. Ko jih odcedimo, vodo prilijemo jušni osnovi.

2.

Piščančje meso narežemo na manjše kose, slanino grobo nasekljamo. Meso in slanino popečemo na polovici masla, dodamo čebulo, in ko se zmehča, še gobe. Kuhamo nekaj minut, da se gobe zmehčajo. Primešamo riž in mešamo približno 1 minuto, da postekleni. Zmanjšamo ogenj, prilijemo vino in pustimo počasi vreti, da vino povsem izhlapi. Nato po zajemalkah postopoma dodajamo segreto jušno osnovo in vsakokrat znova premešamo. Tako kuhamo rižoto 25 do 30 minut. Rižota mora biti kremasta in rahlo tekoča.

3.

Jed odstavimo z ognja, začinimo s soljo in poprom, vmešamo sesekljan peteršilj, parmezan in preostanek masla. Rižoto za nekaj minut pokrijemo, da počiva, nato jo znova premešamo in postrežemo.

7