Sestavine

  • 1 kg bučnega mesa
  • 1 žlica oljčnega olja
  • pest bučnih semen
  • 1 čebula
  • 1 strok česna
  • 25 g masla
  • 300 g riža za rižoto
  • 1,5 dl belega vina
  • 1,2 l vroče zelenjavne jušne osnove
  • sol
  • poper
  • 100 g sira (npr. nanoškega) za posip
  • majhen šopek drobnjaka

Priprava

1.

Bučno meso narežemo na kocke. Čebulo olupimo in nasekljamo. Česen prav tako olupimo in stremo. Drobnjak operemo in narežemo. Pečico segrejemo na 200 °C. V pekač damo bučne kocke skupaj z oljem in pečemo 15 do 20 minut, da se buča zmehča in postane zlato rjava. 4 ali 5 minut pred koncem peke buči dodamo še bučna semena, ki smo jih prej zmešali z malo soli. Nato polovico bučnega mesa zmečkamo, polovico pa shranimo v pečici na nizki temperaturi.

2.

Medtem v primerno veliki ponvi posteklenimo čebulo in česen. Dodamo riž in še tega pražimo kakšno minuto ali dve. Dodamo vino in dušimo, da vino izpari. Nato prilijemo še zajemalko jušne osnove in spet dušimo in mešamo, dokler riž ne posrka vse tekočine. To delamo tako dolgo, da porabimo vso jušno osnovo oziroma da riž postane mehak in kremast. Takrat vmešamo zmečkano bučno meso in po želji začinimo še s soljo in poprom. Jed razdelimo na krožnike, potresemo s prihranjenimi bučnimi kockami in semeni, naribanim sirom in drobnjakom ter postrežemo.

19