Sestavine

  • 180 g rezancev (tagliatelle)
  • 1 velik strok česna
  • naribana lupinica 1 limone
  • sok ½ limone
  • ½ šopka peteršilja
  • velika pest rukole
  • 0,5 dl ekstra deviškega oljčnega olja
  • 200 g surovih očiščenih rakovih repkov
  • košček masla in malo oljčnega olja za peko rakcev
  • dober ščep zdrobljenega suhega čilija
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Testenine skuhamo v slanem kropu po navodilih z embalaže, da so al dente.

2.

Medtem olupimo česen in naredimo omako gremolata.* V kuhinjskem strojčku drobno sesekljamo česen, peteršilj skupaj s stebelci, naribano limonovo lupinico in rukolo. Obilno začinimo s soljo in poprom, dodamo oljčno olje in limonov sok ter vse zmešamo v sočno gladko pasto.

3.

V ponvici stopimo maslo s kančkom oljčnega olja, dodamo rakce in jih hitro popečemo z vseh strani. Začinimo s čilijem in pečemo še minuto, da so rakci pečeni.

4.

Testenine odcedimo, jih vrnemo v posodo, v kateri so se kuhale, dodamo gremolato in rakce ter dobro premešamo. Razdelimo na dva krožnika in postrežemo.

Opomba

Gremolata je milanska zeliščna omaka. Običajno je sestavljena iz peteršilja, česna, limonove lupine in oljčnega olja. V našo gremolato smo dali tudi rukolo, v nekaterih različicah vsebuje tudi na drobno nasekljan filet slanega inčuna.

32