Sestavine

rabarbara

  • 700 g rabarbare
  • 1 vaniljev strok
  • 50 g sladkorja
  • sok ½ limone

testo

  • 220 g moke
  • 30 g mletih mandljev
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 140 g kock hladnega masla
  • 1 večji rumenjak

slaščičarska krema

  • 2,5 dl polnomastnega mleka
  • 4 večji rumenjaki
  • 2 žlici sladkorja
  • 1 žlica škroba
  • 1 žlica moke
  • 1 dl sladke smetane
  • moka za delovno površino
  • podolgovat model 12 x 35 cm
  • fižol za slepo peko

Priprava

1.

Rabarbaro tanko olupimo, ji odrežemo konce in jo narežemo na približno 10,5 cm dolge kose. Vaniljev strok prerežemo na pol, postrgamo sredico, jo prihranimo, strok pa damo v širšo ponev skupaj s sladkorjem, limonovim sokom in 3 dl vode; vode mora biti dovolj, da pokrije rabarbaro. Vodo segrevamo na nežnem ognju, in takoj ko se sladkor raztopi, dodamo rabarbaro in kuhljamo 5 minut. Odstavimo jo z ognja in pustimo v sirupu najmanj eno uro, najbolje pa kar čez noč.

2.

Iz sestavin za testo pripravimo krhko testo. Zavijemo ga v kuhinjsko folijo in damo za pol ure v hladilnik.

3.

Medtem ko se testo hladi, pripravimo še slaščičarsko kremo. Mleko s prihranjeno sredico vaniljevega stroka segrevamo na srednjem ognju, da skoraj zavre. Medtem v dovolj veliki skledi stepemo rumenjake, sladkor, škrob in moko, da dobimo svetlo mešanico. Med mešanjem postopoma dodajamo vroče mleko. Kozico, v kateri smo greli mleko, obrišemo in vanjo skozi cedilo vlijemo kremo. Med mešanjem segrevamo na srednjem ognju, da se krema zgosti. Postrgamo v čisto skledo, pokrijemo s kuhinjsko folijo, da se na površini ne naredi skorjica, in pustimo ohlajati vsaj eno uro.

4.

Testo vzamemo iz hladilnika. Če je pretrdo, ga kakšnih 10 minut pustimo na sobni temperaturi. Na rahlo pomokani delovni površini ga razvaljamo 1 milimeter na tanko. S testom obložimo model. Pazimo, da testo dovolj pritisnemo ob valovit rob modla, da dobi tudi testo valovit rob. Testo, ki visi čez rob, pustimo. Nato damo vse skupaj za pol ure v hladilnik.

5.

Pečico segrejemo na 200 °C. Testo vzamemo iz hladilnika, ga obložimo s papirjem za peko in vanj stresemo fižol za slepo peko, pečemo 20 minut, nato papir in fižol odstranimo in pečemo še 8 minut, da dobimo svetlo rjavo testo. Z ostrim nožem odrežemo odvečno testo, ki visi čez rob. Ohladimo v pekaču.

6.

Kose rabarbare s penovko poberemo iz sirupa in jih prihranimo. Sirup damo v ponev, zavremo in kuhljamo, da dobimo gosto in lepljivo tekočino. Rahlo jo ohladimo. Sladko smetano stepemo, da se začnejo delati vršički, nato jo nekoliko dodamo kremi v skledi. Dobro premešamo, da dobimo homogeno mešanico, nato vmešamo še preostalo smetano.

7.

Testo vzamemo iz modla in ga damo na postrežni krožnik. Napolnimo ga s slaščičarsko kremo in površino poravnamo. Po vrhu tesno drugega poleg drugega razporedimo kose rabarbare. Premažemo s sirupom in pred postrežbo damo za vsaj pol ure v hladilnik.