Sestavine

  • 50 g mesnate slanine
  • 2 rezini kruha za toast
  • 4 žlice masla
  • 100 g belega grozdja brez semen
  • 1 vejica rožmarina
  • 16 brinovih jagod
  • 8 prepelic (skrbno očiščenih)
  • sol
  • poper

omaka

  • 15 brinovih jagod
  • 1 žlica olja
  • 2 žlici desertnega vina (npr. madeire)
  • 1 dl perutninske jušne osnove

Priprava

1.

Slanino narežemo na drobne kocke. Rezini toasta (brez skorje) narežemo na kocke in jih opečemo v ponvi na 2 žlicah masla. Opečene kruhove kocke na papirnatem prtiču dobro razmastimo.

2.

Grozdje operemo in jagode razpolovimo. Brinove jagode za omako zdrobimo v možnarju.

3.

Skrbno očiščene prepelice začinimo s soljo in poprom. V trebušno votlino vsake prepelice damo po dve brinovi jagodi in nekaj rožmarinovih lističev. Prepelice na obeh straneh popečemo v ponvi na preostalem maslu in olju, nato pa jih pečemo v prej ogreti pečici pri 180 °C približno 10 minut. Prepelice obrnemo in pečemo še nadaljnjih 10 minut. Pečene prepelice na toplem prihranimo.

4.

Iz ponve odlijemo polovico maščobe, zalijemo z vinom, potem pa tekočino skoraj popolnoma povremo. Dolijemo perutninsko osnovo in povremo v gosto omako. Dodamo slanino, grozdje in zdrobljene brinove jagode ter vse skupaj na hitro pretresemo.

5.

Prepelice serviramo na krožnike, pokapamo s pripravljeno omako, potresemo z opečenimi kruhovimi kockami in ponudimo.

4