Sestavine

  • 200 g jagnjetine (pleče ali vratina)
  • 200 g govedine (od plečeta)
  • ¼ piščanca za juho (brez kosti)
  • 400 g govejih kosti
  • 1 žlička soli
  • 50 g grobo narezanega pora
  • 1 peteršiljeva korenina
  • 1 liter vode

začimbni prevretek

  • 5 dl vode
  • 5 poprovih zrn
  • 5 nageljnovih žbic
  • nekaj žafranovih nitk
  • 2 lističa žajblja
  • malo luštreka, ingverja, bazilike, pehtrana in timijana

za povezavo juhe

  • 1,25 dl kisle smetane
  • 2 rumenjaka
  • 1 žlica moke

Priprava

1.

V hladni vodi pristavimo meso, kosti in zelenjavo (por in peteršilj) ter počasi kuhamo. V drugi kozici, prav tako v hladni vodi, pristavimo začimbe. Rahlo kuhljamo tri četrt ure, nato prevretek odcedimo. Ko je meso kuhano, ga narežemo na drobne kocke.

2.

Odcejeni juhi dolijemo začimbni prevretek in zavremo. V posodici gladko zmešamo kislo smetano z dvema rumenjakoma in moko ter vmešamo v vrelo juho. Dodamo narezano meso, juho po okusu začinimo in nalijemo v globoke krožnike. Juha mora imeti rahlo kiselkast okus.

4