Sestavine

  • 1 manjša muškatna buča
  • 2 debela pastinaka
  • 2 rdeči čebuli
  • 4 žlice oljčnega ali repičnega olja
  • 2 debela neolupljena stroka česna
  • 2 goveja zrezka (rostbif, skupaj pribl. 450 g)
  • 100 g lešnikov
  • 10 žajbljevih listov
  • 200 g kuhane in ohlajene pire
  • 70 g rukole
  • sol
  • poper

preliv

  • 4 žlice balzamičnega kisa
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • 1 žlica medu
  • 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja ali repičnega olja
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 200 °C. Bučo olupimo, ji odstranimo semena in jo narežemo na koščke. Pastinak olupimo in ga narežemo na koščke, čebulo narežemo na režnje, česen pustimo neolupljen. Bučo, pastinak in čebulo damo v velik pekač, vse pokapljamo z žlico olja, solimo in popramo ter dobro premešamo. Dodamo česen, ki ga prav tako naoljimo, in pečemo 40 minut ali tako dolgo, da se zelenjava zmehča in začne po robovih rjaveti. Medtem ko se zelenjava peče, vzamemo zrezka iz hladilnika in ju pustimo, da se segrejeta na sobno temperaturo.

2.

Lešnike damo v suho ponev in jih rahlo popražimo. Pretresemo jih na krožnik, ponev pa obrišemo s papirnato brisačo. V ponvi segrejemo preostale 3 žlice olja, dodamo žajbljeve liste in jih pražimo 1 do 2 minuti, da se hrustljavo zapečejo. Žajbelj preložimo k lešnikom, olje pa pustimo v ponvi. Zrezka začinimo in ju na vsaki strani pečemo 2 do 3 minute za manj pečena (odvisno od debeline) ali dlje, če želimo bolj pečena. Ko je meso pečeno, ga položimo na drug krožnik, ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo, da nekaj minut počiva.

3.

Ko je zelenjava pečena, jo vzamemo iz pečice in odstranimo česen. Mehak česen z zadnjo stranjo žlice ali kar z rokami iz lupine iztisnemo v skledo in lupino zavržemo. Česen pretlačimo z vilicami, mu dodamo sestavine za preliv, solimo, popramo in dobro premešamo.

4.

Piro in večino lešnikov damo v pekač z zelenjavo. Žajbljeve liste nadrobimo in dodamo polovico rukole. Pokapamo s polovico preliva in vse premešamo. Morebitne sokove, ki so se nabrali pri peki mesa, polijemo po piri in zelenjavi, meso pa narežemo na tanke rezine. Solato razporedimo na velik servirni krožnik in nanjo položimo rezine mesa. Dodamo preostale lešnike in rukolo ter začinimo s črnim poprom. Preostali preliv ponudimo ob strani.

13