Sestavine

  • 450 g ostre bele moke
  • 1 zavitek (7 g) suhega kvasa
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 150 g svežega pesta
  • 240 g polsušenih paradižnikov
  • 100 g naribane mocarele (po možnosti kupimo že naribano, ki je bolj suha)
  • 50 g naribanega parmezana
  • pest listkov bazilike
  • ostra bela moka za posip
  • oljčno olje za pokapanje

Priprava

1.

Moko, kvas, sladkor in žličko drobne soli zmešamo v veliki skledi ali v posodi multipraktika. Odmerimo 3 dl tople vode in je približno 2,8 dl prilijemo moki skupaj z oljčnim oljem. Mešamo, da se sestavine začnejo sprijemati v testo. Če je testo presuho, dodamo še preostalo vodo. Nato testo 10 minut z rokami gnetemo na pomokani delovni površini ali 5 minut pri srednji hitrosti v multipraktiku. Testo je pripravljeno, ko je mehko in prožno. Skledo očistimo in vanjo nakapamo nekaj olja. Testo položimo v skledo in ga v njej obračamo, da se z vseh strani obda z oljem. Nato ga pokrijemo z naoljeno folijo in postavimo na toplo, da naraste na dvojno prostornino – traja od ene do tri ure, odvisno od sobne temperature.

2.

Velik pekač obložimo s papirjem za peko. Testo odkrijemo in po njem nekajkrat udarimo s pestjo, da se znebimo zračnih mehurčkov. Zvrnemo ga na pomokano delovno površino, in če je lepljivo, ga rahlo pomokamo tudi po vrhu. Testo razvaljamo v pravokotnik, velik približno 40 x 30 cm, in ga premažemo s pestom. Paradižnik grobo nasekljamo (če je vložen, ga tudi odcedimo) in razporedimo po pestu. Naribano mocarelo, nariban parmezan in listke bazilike razporedimo po paradižnikih. Testo zvijemo po dolžini, da dobimo dolgo klobaso.

3.

Zvito testo z ostrim nožem razrežemo na 12 enakih kosov. Zvitke polagamo na pekač s prerezano stranjo navzgor. Končni del vsakega zvitka naj bo obrnjen proti sredini, da se med peko ne odvijejo. Med njimi naj bo malo prostora, ker vzhajajo in se bodo dotaknili. Nato jih ohlapno pokrijemo z naoljeno prosojno folijo in pustimo, da 30 do 60 minut vzhajajo in spet skoraj podvojijo prostornino. Pečico segrejemo na 200 °C.

4.

Ko z vitki narastejo, jih odkrijemo in postavimo v srednji del pečice. Pečemo jih 35 do 40 minut, da se zlato rjavo zapečejo in je sredica videti suha. Nato jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se vsaj 10 minut ohlajajo.

2