Sestavine

  • 72 polžev
  • malo kisa
  • groba sol
  • soda bikarbona
  • 40 g sesekljane šalotke
  • 2 dl belega vina
  • 50 g mesne glazure (ali precejene omake od pečenke)

zeliščno maslo

  • 200 g surovega masla
  • 50–150 g kostnega mozga
  • 2 dl belega vina
  • 3 stroki česna
  • 15 g peteršilja
  • začimbe (klinčki, beli poper, ingver v prahu in muškatni orešek)
  • sol

prevretek

  • 2 dl belega vina
  • korenček, čebula, česen
  • kumina, muškatni orešek, lovor, peteršilj, timijan, majaron
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Polže sestradamo, operemo v kisovi vodi in jih 20 minut kuhamo. Speremo jih z mrzlo vodo in izvlečemo iz hišic. Hišice očistimo in kuhamo v sodi bikarboni 1 do 2 uri, da se lepo svetijo. Medtem polžem odstranimo črni zadek in jih večkrat zdrgnemo z grobo soljo ter speremo z mrzlo vodo, da ostane voda brez sluzi. Za prevretek vse navedene sestavine zavremo v vodi. V prevretku kuhamo polže eno uro.

2.

Šalotko kuhamo v 2 dl vina, da povsem povre, in ji dodamo mesno glazuro.

3.

Zeliščno maslo pripravimo tako, da maslu dodamo kostni mozeg, peteršilj, česen, nekaj klinčkov, ingver, muškatni orešek, beli poper in sol ter zmešamo.

4.

V polžjo hišico damo najprej malo šalotke z mesno glazuro, nato vstavimo polža in zadelamo z zeliščnim maslom. Pripravljene polže postavimo v pečico za nekaj minut ali zamrznemo.

11