Sestavine

  • 1,5 kg izkoščenega jagnječjega plečeta
  • 2 žlici olja
  • 1 čebula
  • 3 stroki česna
  • 1,7 dl jabolčnika ali suhega belega vina
  • 5 dl piščančje juhe
  • pomarančna lupina
  • 1 cimetova palčka
  • 2 lovorova lista
  • sol
  • poper

nadev

  • 50 g izkoščičenih datljev
  • 50 g suhih marelic
  • 25 g suhih brusnic
  • 25 g pistacij
  • šopek peteršilja
  • 1 šalotka
  • lupina ½ pomaranče
  • drobtine iz 3 rezin dan starega kruha
  • sol
  • poper
  • peteršilj za posip

Priprava

1.

Najprej pripravimo nadev tako, da grobo nasekljane datlje, marelice in cele suhe brusnice pol ure namakamo v vreli vodi. Nato vse skupaj odcedimo, in če je potrebno, nežno iztisnemo tekočino. Vse skupaj zmešamo z grobo nasekljanimi pistacijami, drobno nasekljanim peteršiljem in šalotko, pomarančno lupino, kruhovimi drobtinami in začinimo s soljo in poprom.

2.

Pleče z vseh strani dobro začinimo s soljo in poprom. Obložimo ga z nadevom, zvijemo in pritrdimo s kuhinjsko vrvico. V primerno veliki nepregorni ponvi segrejemo olje in na njem pleče popečemo z vseh strani. Nato ga iz ponve odstranimo in damo na krožnik.

3.

Pečico segrejemo na 150 °C. V isto ponev damo grobo nasekljano čebulo in jo pražimo 5 minut, nato dodamo sesekljani česen in pražimo še pol minute. Prilijemo še jabolčnik ali vino, in ko zavre, ponev odstavimo z ognja. Vse karamelizirane delce čebule in česna postrgamo s stranic ponve na dno. V ponev damo meso in zalijemo s toliko juhe, da je z njo prekrita ena tretjina plečeta. Dodamo še pomarančno lupino, cimetovo palčko in lovorova lista.

4.

Vse skupaj prekrijemo s papirjem za peko in pečemo 2,5 do 3 ure. Vmes pleče enkrat obrnemo. Ko je meso pečeno, ga odstranimo iz ponve in pokrijemo z aluminijasto folijo. Omako razmastimo in zavremo ter kuhamo 5 do 10 minut, da se rahlo zgosti. Začinimo jo s soljo, poprom, in če je potrebno, z malo limoninega ali pomarančnega soka. Pleče narežemo na rezine, posujemo s peteršiljem in postrežemo z omako.

4