Pokrita pita s šunko, porom in krompirjem

Pokrita pita s šunko, porom in krompirjem
Recept je objavljen v reviji Dober tek, april 2017
KOLIČINA: za 4–6 oseb
ZAHTEVNOST: Preprosto
Sestavine
- 2 žlici masla
- 1 velika čebula
- 2 pora
- 2 velika krompirja
- 2 žlici moke
- 3 dl kokošje jušne osnove ali vode od kuhanja šunke
- 1 dl crème fraîche (ali kisle smetane)
- 2 žlički zrnate gorčice
- 200 g kuhane šunke
- sol
- poper
- 4 lovorovi listi (po želji)
- 300 g listnatega testa
- moka za delovno površino
- 1 jajce (ali mleko) za premaz
Priprava
Čebulo drobno sesekljamo, por narežemo na tanke kolobarčke, krompir pa na kockice. Segrejemo veliko ponev, v njej stopimo maslo, nato dodamo čebulo in por. Pokrijemo in pri zelo nizki temperature dušimo 5 minut, nato dodamo krompir in pokrito kuhamo še 10 minut, da se vse zmehča.
Vmešamo moko, zvišamo temperaturo, zalijemo z jušno osnovo ali vodo od šunke in mešamo, dokler se jed nekoliko ne zgosti. Odstavimo in vmešamo crème fraîche ali kislo smetano, gorčico in šunko, natrgano na koščke. Solimo in popramo po okusu ter pustimo, da se malo ohladi. Mešanico z žlico predenemo v pekač in ji dodamo nekaj lovorovih listov. Pečico segrejemo na 220 °C.
Na pomokani površini razvaljamo testo na debelino 3 mm. Odrežemo trak testa, dolg kot notranje stranice pekača; nato notranje stranice namažemo z jajcem in jih oblepimo s testenim trakom. Po vrhu ga premažemo z jajcem in položimo nanj preostalo testo.
Testo obrežemo do roba pekača, nato z nožem naceframo obrezane robove, da se bodo plasti testa med peko laze dvignile. Po vrhu naredimo v testo nekaj zarez, da bo skoznje lahko uhajala para, po želji okrasimo z lovorovimi listi in ga po vsej površini premažemo z razžvrkljanim jajcem (ali mlekom). Če pripravljamo jed en dan vnaprej, jo zdaj shranimo v hladilniku. Pečemo 30 minut oziroma dokler testo lepo ne naraste.
© Dedal d. o. o., 2018.
Vse pravice pridržane.
Založba Dedal je bila ustanovljena leta 1991 v Ljubljani. Zaradi naše velike ljubezni do živali smo najprej začeli izdajati revijo Moj pes, prvo slovensko revijo o živalih, in knjige s področja kinologije. Leta 1995 smo natisnili prvo številko kulinarične revije Dober tek, ki je danes vodilna na svojem področju in eden najbolj branih kulinaričnih mesečnikov v Sloveniji. V uredništvu revije Dober tek nastajajo tudi kuharske knjige in posebne tematske izdaje, ki so postale prodajne uspešnice. Da pa ne bi bili »le« založniki in bi kulinariko z bralci delili tudi v praksi, organiziramo tudi kuharske tečaje, vinske delavnice, zanimive degustacije in se z bralci odpravljamo na kulinarične izlete.
Obenem ustvarjamo kulinarične vsebine, publikacije in kulinarične dogodke za podjetja.