Sestavine

testo

  • 500 g moke
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • žlička soli
  • 2 žlički gorčice v prahu (po želji)
  • 1 žlica oljčnega olja za premaz testa
  • moka za delovno površino in pekač

nadev

  • 500 g mladega krompirja
  • 5 dl smetane crème fraîche ali kisle smetane
  • 180 g naribanega staranega sira
  • majhen šopek peteršilja
  • šopek mlade čebulice
  • 400 g na kocke narezane puste šunke
  • 1 jajce
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Moko stresemo v večjo skledo in ji primešamo kvas, sol in gorčico v prahu. Vlijemo 3 dl mlačne vode in zgnetemo testo za kruh, postavimo ga v skledo, premažemo z oljem, pokrijemo s folijo in pustimo, da vzhaja 45 do 60 minut, da naraste na dvojno prostornino.

2.

Medtem zavremo vodo, jo solimo, vanjo položimo krompir in kuhamo 10 do 12 minut, da se zmehča. Krompir takoj odcedimo in počakamo, da se ohladi. Nato ga olupimo in razrežemo na kose.

3.

Zmešamo smetano, sir (malce sira prihranimo) in nasekljan peteršilj ter vse skupaj dobro začinimo s soljo in poprom.

4.

Slabo polovico testa na pomokani delovni površini z valjarjem razvaljamo v krog premera 25 cm in pri tem testo hkrati raztezamo tudi z rokami. Testo položimo na pomokan pekač in ga obložimo s krompirjem. Pazimo, da pustimo 2 do 3 cm velik prazen rob. Na krompir damo polovico smetanove mešanice. Sledijo narezana mlada čebulic, šunka in preostala smetanova mešanica. Razvaljamo še drugo polovico testa, tokrat v večji krog. Rob testa premažemo z vodo, nato nadev prekrijemo z zgornjim testom. S prsti stisnemo robove, če imamo preveč testa, ga odrežemo. Robove nato stisnemo še z vilicami in tako preprečimo, da bi se nadev izmuznil iz pogače.

5.

Pečico segrejemo na 180 °C. Pogačo premažemo z razžvrkljanim jajcem, posipamo jo s preostalim sirom in pečemo eno uro, da je lepo zlato zapečena.

Nasvet

Nepečeno pogačo lahko tudi zamrznemo. Plastično folijo rahlo premažemo z oljem in pogačo dobro zavijemo. V zamrzovalniku jo lahko hranimo največ dva meseca. Odtajamo jo na sobni temperaturi.

9