Sestavine

krhko testo

  • 280 g moke
  • 140 g hladnega masla
  • moka za delovno površino
  • 300 g češnjevega paradižnika
  • kanček oljčnega olja
  • 50 g parmezana
  • 2 jajci
  • 3 dl sladke smetane
  • pest natrganih listov bazilike
  • lističi bazilike za okras

Priprava

1.

Pripravimo testo. Maslo narežemo na kocke in ga damo skupaj z moko v skledo. S konicami prstov maslo hitro vgnetemo v moko, da dobimo zračno drobtinasto maso. Dodamo 8 žlic hladne vode in zgnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, zavijemo v folijo in shranimo za kakšno uro v hladilnik (tam je lahko tudi dva dni).

2.

Na rahlo pomokani delovni površini testo razvaljamo v krog, ki je za 5 cm večji od modla (model naj ima premer 25 cm). Razvaljano testo prenesemo v model z valjarjem, odvečno testo pustimo viseti čez model. Z majhnim koščkom testa potlačimo testo v modlu ob rob modla, da se mu popolnoma prilega. Model postavimo v hladilnik za 20 minut. Pečico segrejemo na 200 °C.

3.

Paradižnike damo v majhen pekač, jih pokapljamo z oljem, solimo, popramo in postavimo na spodnje vodilo v pečici.

4.

Testo v modlu prebodemo z vilicami, ga obložimo s papirjem za peko in vanj vsujemo fižol za slepo peko. Pečemo ga 20 minut, nato papir in fižol odstranimo ter pečemo še 5 do 10 minut, da testo porjavi. Ko vzamemo model iz pečice, hkrati vzamemo iz nje tudi paradižnike.

5.

Medtem ko se testo in paradižniki pečejo, v skledi stepemo jajca. Postopno jim dodajamo smetano, nato vmešamo baziliko, solimo in popramo. Ko se testena podlaga speče, jo posujemo s polovico parmezana, nanj razporedimo paradižnik, ga prelijemo z mešanico jajc in smetane ter posujemo s preostalim parmezanom. Pito pečemo 20 do 25 minut in pustimo, da se ohladi v modlu. Nato z ostrim nožem odstranimo testo, ki visi čez rob, in pito vzamemo iz modla. Okrasimo jo z lističi bazilike, narežemo in postrežemo.

6