Sestavine

testo

  • 200 g gladke moke
  • 100 g polnozrnate moke
  • ½ žličke soli
  • 150 g hladnega masla
  • 100 g grobo sesekljanih orehov
  • 2 rumenjaka

nadev

  • 3 jajca
  • 400 g šalotke
  • 25 g masla
  • 1 žlica svežih timijanovih lističev
  • 2 dl kisle smetane
  • 2 dl sladke smetane
  • 150 g sira z modro plesnijo
  • sol
  • poper
  • 4 fige
  • kanček olja
  • gladka moka za delovno površino
  • timijan za posip

Priprava

1.

Najprej pripravimo krhko testo. Maslo narežemo na kocke in ga skupaj z obema vrstama moke in soljo damo v posodo kuhinjskega strojčka. Vključimo strojček in mešamo, da nastane drobtinasta zmes brez grudic, nato dodamo orehe. Rumenjaka zmešamo s 3 žlicami hladne vode in ju dodamo v strojček. Ponovno ga vključimo in mešamo, da se sestavine sprimejo. Testo preložimo na rahlo pomokano delovno površino, ga rahlo pregnetemo in razvaljamo tako, da z njim lahko obložimo 22 ali 23 cm velik model in da nekaj testa visi čez rob modla. Če se testo strga, ga s prsti popravimo. Pokrijemo ga in za 1 uro postavimo v hladilnik.

2.

Medtem pripravimo nadev. Šalotko olupimo in narežemo na rezine. V ponvi segrejemo maslo in 10 do 15 minut pražimo šalotko, da se zmehča in lepo zarumeni. Dodamo timijan, mešamo 1 minuto in ponev odstavimo z ognja.

3.

Jajca stepemo s kislo in sladko smetano in v to zmes dodamo zdrobljen sir. Popopramo in malo solimo.

4.

Pečico segrejemo na 200 ° C. Testo v modlu obložimo s papirjem za peko, na katerega razporedimo fižol in pečemo 20 minut, nato odstranimo papir in fižol ter pečemo še 15 minut. Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C. V jajčno-smetanovo zmes vmešamo ohlajeno šalotko in zmes vlijemo v pečeno podlago za pito. Fige razpolovimo – prerezano površino premažemo z malo olja – in jih zložimo po nadevu z rezno stranjo navzgor, potresemo z malo timijana in pečemo 1 uro do 1 uro 10 minut, da testo porjavi, sirov nadev pa je še majav; utrdi se z ohlajanjem. Pito pustimo 15 do 20 minut, da se ohlaja, nato jo postrežemo z zeleno solato.

5