Sestavine

  • 1 velik piščanec
  • 3 žlice sončničnega olja
  • 7 dl piščančje jušne osnove ali vode
  • 50 g masla
  • 1 drobno nasekljana čebula
  • 400 g mešanih gozdnih gob
  • 3 dl suhega belega vina
  • 3 dl sladke smetane
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Piščanca skrbno očistimo, znotraj in zunaj operemo pod hladno tekočo vodo, nato pa osušimo. Odrežemo maščobni žlezi nad repom in ga razrežemo na primerne kose.

2.

V večji ponvi segrejemo olje in na njem popečemo kose piščanca. Stegna s kožo, obrnjeno navzdol, pečemo 8 do 10 minut, da se zlato rjavo obarvajo, kračice pečemo 5 minut na vsaki strani, prsi in perutnice pa 2 do 3 minute na vsaki strani. Hrbtenice ne uporabimo, ampak jo prihranimo za pripravo jušne osnove. Popečene kose piščanca damo v veliko kozico s pokrovko.

3.

Meso v kozici prelijemo z jušno osnovo tako, da je vse pokrito s tekočino; če je jušne osnove premalo, dolijemo še malo vode. Tekočino zavremo, nato pa kozico delno pokrijemo in kuhljamo 30 do 35 minut, da se piščanec skuha.

4.

Medtem ko se piščanec kuha, iz ponve odlijemo olje in vanjo damo maslo. Segrejemo ga in na njem 5 minut pražimo čebulo, da postekleni, vendar ne porjavi. Ogenj povečamo, dodamo očiščene gobe in pražimo še 3 minute, da se zmehčajo in zadišijo. V ponev vlijemo vino, ogenj kar najbolj povečamo in pustimo, da vse skupaj 6 do 8 minut vre, da tekočina povre približno za dve tretjini. Ogenj ugasnemo in pustimo počivati, dokler se ne skuha tudi piščanec.

5.

Ko je kuhan tudi piščanec, zlijemo tekočino, v kateri se je kuhal, v ponev h gobam. Vse skupaj spet zavremo in pokuhamo, da dobimo gosto, sirupasto omako. Zdaj v ponev zlijemo še smetano, zavremo, po želji solimo in popramo ter vse skupaj prelijemo po piščancu v kozici. Segrevamp še 2 do 3 minute, nato ogenj ugasnemo in pred postrežbo pustimo nekaj minut počivati.

Nasvet

15