Sestavine

  • rastlinsko olje za peko
  • 80 g slanine
  • 4 piščančje prsi brez kože ali 8 stegen brez kosti in kože
  • šopek mlade čebulice
  • 150 g šampinjonov
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici rožmarina
  • 800 g sesekljanega paradižnika iz pločevinke (pelatov)
  • 1 dl desertnega vina madeira *
  • 1 žlica harise ali 3 žlice paradižnikove mezge
  • ščepec suhega origana
  • 1 lovorov list
  • 1–2 žlički sladkorja
  • 1 žlička masla
  • 300 g testenin
  • sol
  • poper
  • manjša pest timijana, bazilike ali peteršilja za posip

Priprava

1.

V veliko ponev damo malo olja in ga segrejemo na močnem ognju. Slanino narežemo na za grižljaj velike kose in jo na vročem olju pečemo nekaj minut, da porjavi. Vmes večkrat premešamo. Medtem ko se slanina peče, piščančje meso dobro začinimo s soljo in poprom.

2.

Kose slanine poberemo iz ponve in razmastimo na kuhinjski brisački. Ogenj nato zmanjšamo, na maščobo od peke pa damo piščanca in pečemo 4 minute. Medtem drobno narežemo čebulico (beli in zeleni del) in prihranimo. Gobe narežemo na tanke rezine. Česen drobno nasekljamo. Rožmarinu osmukamo liste in tudi te grobo nasekljamo.

3.

Zdaj piščančje kose obrnemo in na drugi strani pečemo še 3 minute. Ko je meso zlato rjavo, ogenj zmanjšamo, v ponev pa priložimo gobe, česen, rožmarin, pelate, vino ali jušno osnovo, hariso ali mezgo, origano in lovorov list. Vse dobro premešamo in kuhamo 15 do 20 minut; jed med kuhanjem večkrat premešamo, da se sestavine ne oprimejo dna posode.

4.

Na polovici kuhanja dodamo še slanino in mlado čebulico. V veliki količini osoljene vode skuhamo testenine, kuhane odcedimo, jih vrnemo v lonec, pokrijemo in shranimo na toplem. Po končanem kuhanju preverimo, če je piščanec skuhan. To naredimo tako, da meso prebodemo, in če iz mesa priteče prozoren sok, je piščanec kuhan. Pokusimo omako, ki je lahko zaradi paradižnika nekoliko kisla, zato dodamo še malo sladkorja in masla. Če je pregosta, dodamo še malo vode, če pa preredka, jo še malo povremo.

5.

Testenine razdelimo na  krožnike, jih prekrijemo s piščancem in omako ter posujemo z malo timijana, bazilike ali peteršilja.

Opomba

* Namesto madeire lahko uporabimo belo vino ali piščančjo juho.

15