Sestavine

  • 1 žlica oljčnega olja
  • 1 strok česna
  • 300 g šampinjonov
  • 4 piščančja bedra brez kože
  • 500 g sesekljanega paradižnika (polpa)
  • 1 piščančja jušna kocka
  • 100 g izkoščičenih črnih oliv kalamata
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja
  • poper
  • nasekljan peteršilj za postrežbo
  • testenine in solata ali krompirjev pire in zelena zelenjava za postrežbo (po želji)

Priprava

1.

V večji težki kozici segrejemo olje in na njem popražimo strt česen, da zadiši. Dodamo razpolovljene šampinjone in jih med mešanjem popražimo, da se začnejo mehčati. Dodamo piščančja bedra in jih po obeh straneh na hitro popečemo, da se rahlo obarvajo.

2.

Piščancu in gobam dodamo sesekljan paradižnik, nadrobimo jušno kocko, primešamo olive in peteršilj. Vse skupaj začinimo s črnim poprom (soli naj ne bi potrebovali). Kozico pokrijemo in 40 minut počasi kuhamo, da se piščanec zmehča. Po želji jed posipamo z nasekljanim peteršiljem in postrežemo s testeninami in solato ali krompirjevim pirejem in zeleno zelenjavo.

Opomba

Izvor poimenovanja te jedi ni povsem jasen. Nekateri pravijo, da je jed nastala v bližini italijanske vasi Marengo, kjer naj bi jo Napoleonu pripravili po zmagi nad avstrijsko vojsko, drugi pa menijo, da jed izvira iz mesta Marengo v Alžiriji.

3