Sestavine

  • 300 g piščančjih jeter
  • 40 g masla
  • 2 čebuli
  • 2 žlici suhega šerija
  • 1 dl piščančje ali zelenjavne jušne osnove
  • sol
  • poper

pire z gorčico

  • 450 g olupljenega krompirja
  • ½ dl mleka
  • ½ žlice polnozrnate gorčice
  • 1 žlička dijonske gorčice

Priprava

1.

Krompir narežemo na kocke in damo kuhat v osoljeno vodo. Medtem olupimo čebulo in jo narežemo na tanke rezine. V ponvi spenimo polovico masla in na njem 15 do 20 minut počasi pražimo čebulo, da se popolnoma zmehča in porumeni. Občasno premešamo. Čebulo preložimo na krožnik in prihranimo.

2.

Kuhan krompir odcedimo, počakamo, da preostala tekočina izpari, in ga z mlekom in obema gorčicama pretlačimo. Dosolimo, če je treba, in popramo po želji.

3.

Skrbno očiščena jetra solimo in popramo. V ponev damo preostalo maslo, in ko se speni, dodamo jetra in jih pražimo 2 do 4 minute na vsaki strani. V notranjosti morajo še vedno biti rožnata.

4.

Dodamo šeri, pustimo, da pol minute brbota, nato dodamo prepraženo čebulo in jušno osnovo. Premešamo in zavremo, nato temperaturo zmanjšamo, in dušimo minuto ali dve, da se omaka malo reducira in takoj postrežemo s pirejem.

7