Pečeni losos

Pečeni losos
Recept je objavljen v reviji Dober tek, december 2014
ČAS PRIPRAVE: 1 ura 20 min
KOLIČINA: za 6 oseb
ZAHTEVNOST: Srednje zahtevno
Sestavine
- 1 losos (2 kg), filetiran, s kožo vred
- 1 limona
- dobra pest mešanih zelišč (npr. peteršilj, koper, krebuljica ali pehtran)
- 2 lovorova lista
- 1–2 šalotki
- malo belega vina
- sol
- poper
Priprava
Pečico segrejemo na 200 °C. Limono narežemo na rezine. Šalotko narežemo na tanke kolobarje. En lososov file položimo na aluminijasto folijo ali papir za peko, tako da je koža spodaj. Obložimo ga z limonovimi rezinami in posujemo s šalotko in zelišči, solimo in popramo ter pokrijemo z drugim filejem, tako da je koža zgoraj. Lososa na dveh ali treh mestih prevežemo z vrvico, poškropimo z belim vinom in zavijemo v aluminijasto folijo ali papir za peko. Zavitega lososa lahko v hladilniku hranimo do 3 ure.
Zavitega lososa položimo v nizek pekač in pečemo od 50 minut do ene ure, da je losos skoz in skoz pečen – preverimo tako, da z nožem zabodemo v file; če se meso zlahka lušči v kosme, je pečeno. Lososa lahko postrežemo kar v foliji ali papirju za peko, lahko pa ga tudi previdno vzamemo iz ovoja in položimo na krožnik. Narežemo ga na porcije in jih postrežemo z limono in majonezo z drobnjakom, s pečenim krompirjem in brokolijem, na kratko kuhanim na sopari.
Soparjen brokoli
V težki kozici zavremo osoljeno vodo (sega naj 2 cm visoko), dodamo 400 g na cvetove narezanega brokolija in ga kuhamo 2 minuti. Odcedimo, začinimo in takoj postrežemo.
Nasvet
V ribarnici težko dobimo točno 2 kg težkega lososa. V tem primeru raje vzamemo težjega. Ostanki te jedi so odlični tudi hladni, lahko pa jih uporabimo za ribje polpete ali ribjo pito.
© Dedal d. o. o., 2018.
Vse pravice pridržane.
Založba Dedal je bila ustanovljena leta 1991 v Ljubljani. Zaradi naše velike ljubezni do živali smo najprej začeli izdajati revijo Moj pes, prvo slovensko revijo o živalih, in knjige s področja kinologije. Leta 1995 smo natisnili prvo številko kulinarične revije Dober tek, ki je danes vodilna na svojem področju in eden najbolj branih kulinaričnih mesečnikov v Sloveniji. V uredništvu revije Dober tek nastajajo tudi kuharske knjige in posebne tematske izdaje, ki so postale prodajne uspešnice. Da pa ne bi bili »le« založniki in bi kulinariko z bralci delili tudi v praksi, organiziramo tudi kuharske tečaje, vinske delavnice, zanimive degustacije in se z bralci odpravljamo na kulinarične izlete.
Obenem ustvarjamo kulinarične vsebine, publikacije in kulinarične dogodke za podjetja.