Sestavine

  • telečji oreh (približno 1 kg)
  • 2 korenčka
  • 1 čebula
  • ¼ gomolja zelene
  • nekaj vejic peteršilja
  • 1 paradižnik
  • sol
  • sveže zmlet poper
  • olje za pečenje
  • zelenjavna jušna osnova za zalivanje

omaka iz tunine

  • 150 g tunine iz pločevinke
  • 2 sardonova fileja
  • 3 žlice kaper
  • 1,5 dl perutninske jušne osnove
  • nekaj lističev bazilike
  • 3 žlice belega balzamičnega kisa
  • sol
  • sveže zmlet poper
  • kisle kumarice in češnjevi paradižniki za okras

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 180 °C. Teletino začinimo s soljo in poprom. Zelenjavo očistimo, olupimo in narežemo na drobne kocke. V globokem pekaču segrejemo malo olja in meso z vseh strani močno popečemo. Dodamo zelenjavo in vejice peteršilja ter vse skupaj pečemo v pečici približno uro in pol. Meso med pečenjem večkrat obrnemo in zalijemo z zelenjavno osnovo. Po približno eni uri pečenja znižamo temperaturo v pečici na 160 °C.

2.

Medtem pripravimo omako. V posodo sekljalnika damo tunino, sardele, kapre, perutninsko osnovo, lističe bazilike in balzamični kis ter naredimo gladek pire. Po želji ga začinimo s soljo in poprom.

3.

Paradižnik, ki ga bomo uporabili za okrasitev jedi, operemo in narežemo na rezine, kumarice pa pahljačasto narežemo.

4.

Pečeno teletino vzamemo iz pečice in pustimo, da se v mesnem soku ohladi. Nato pečenko narežemo na tanke rezine. Dekorativno jih serviramo na primerno ohlajene krožnike in prelijemo s pripravljeno omako. Preden jed ponudimo, jo okrasimo z rezinami paradižnika in kumaricami.

Nasvet

Če meso spečemo že prejšnji dan in dobro ohladimo, ga bomo še lažje narezali na tanke rezine.

11