Sestavine

  • 600 g telečjih ptičkov (koščki teletine od sprednje krače)
  • sol
  • poper

panada

  • moka
  • jajca
  • bele drobtine
  • kuhano maslo ali olje za cvrenje

solata

  • regrat
  • špinačni listi
  • kreša
  • redkvice
  • kuhan krompir

zeliščna marinada

  • 1–2 žlici kisa
  • ščepec sladkorja
  • 3 žlice nasekljanih zelišč (koper, drobnjak, peteršilj, luštrek)
  • ½ žličke pehtranove gorčice
  • sol
  • poper
  • 3–4 žlice olja iz koruznih kalčkov

Priprava

1.

Meso skrbno očistimo, odstranimo morebitne kožice in kite, potem pa narežemo na približno enako velike rezine – telečje ptičke. Meso začinimo s soljo in poprom ter paniramo v moki, jajcih in drobtinah.

2.

V primerni ponvi segrejemo kuhano maslo ali olje na 90 °C. Ptičke cvremo počasi, vmes jih večkrat obrnemo in prelijemo z maščobo. Ocvrto meso poberemo s penovko iz maščobe, na kuhinjski mreži dobro odcedimo in pustimo nekaj časa počivati.

3.

Očiščeno in oprano solato serviramo na krožnike in pokapamo z marinado, ki smo jo zamešali iz navedenih sestavin. K solati priložimo ocvrte telečje ptičke in ponudimo.

11