Sestavine

  • 4 goveji zrezki od stegna po 160 g
  • moka za paniranje
  • 2 jajci za paniranje
  • olje za cvrenje

zeliščni nadev

  • 2 šopka čemaža
  • majhen šopek peteršilja
  • 50 g šunke
  • 1 jajce
  • 60 g skute
  • 3 žlice drobtin
  • malo gorčice
  • 500 g debelega krompirja
  • 1 žlica masla ali kuhanega masla za pečenje

omaka

  • 1,5 dl sladke smetane
  • 2 žlici kisle smetane
  • 2 žlici nasekljanih zelišč
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Zrezke splaknemo s hladno vodo, osušimo, dobro potolčemo ter začinimo s soljo in poprom. Za nadev operemo čemaž in peteršilj; nekaj čemaževih listov prihranimo za okras. Peteršilj grobo nasekljamo, čemaž pa narežemo. Šunko narežemo na trakove. Jajce gladko zmešamo z drobtinami, gorčico in skuto, nato vmešamo šunko, čemaž in peteršilj.

2.

Krompir operemo in olupimo. S kroglastim nožem izdolbemo enako velike kroglice in jih ne premehko skuhamo v posoljeni vodi (približno 8 minut), odcedimo in prihranimo.

3.

Dve jajci stepemo. Zrezke premažemo z nadevom, preganemo in robove dobro stisnemo, nato jih povaljamo v moki, pomočimo v jajca in počasi cvremo na obeh straneh v vročem olju. V drugi ponvi segrejemo maslo in krompirjeve kroglice spečemo do zlate barve.

4.

V čvrsto stepeno sladko smetano vmešamo kislo smetano in nasekljana zelišča; začinimo s soljo in poprom. Ocvrte zrezke odcedimo na papirnatem prtiču. Ponudimo jih s pečenim krompirjem in zeliščno smetano.

13