Sestavine

  • 4 fileji trske brez kože (pribl. 650 g)
  • 50 g moke in še 1 žlica
  • ½ žličke pecilnega praška
  • 50 g koruznega škroba
  • 1 beljak
  • sol
  • poper
  • 1,25 dl ledeno mrzle mineralne vode
  • 1 limona, narezana na krhlje
  • 6 dl sončničnega olja za cvrenje

hrustljavi krompirček

  • 800 g neolupljenega približno enako velikega krompirja
  • 2 žlici oljčnega olja

grah

  • 300 g zamrznjenega graha
  • 1 žlica oljčnega olja
  • 2 žlički limonovega soka
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Krompir očistimo in ga po dolžini narežemo na 1,5 cm debele rezine, nato vsako rezino narežemo na 1,5 cm debele palčke. Položimo jih v večjo kozico, prilijemo dovolj vode, da so pokrite, zavremo in na nizki temperaturi kuhamo le 4 minute. Krompir odcedimo, stresemo na kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladi. Tako lahko krompir pripravimo uro ali dve v naprej. Pečico segrejemo na 220 °C. Večji plitev pekač premažemo z žlico oljčnega olja in ga za 10 minut postavimo v pečico.

2.

Krompir stresemo v skledo in ga z rokami zmešamo s preostalo žlico oljčnega olja, razporedimo po vročem pekaču tako, da se ne prekriva, in pečemo 10 minut, nato ga obrnemo in pečemo še 5 minut. Ponovno ga obrnemo in pečemo še zadnjih 5 do 8 minut, da se hrustljavo zapeče. Krompirček damo na papirnate brisače, da se razmasti.

3.

V vreli osoljeni vodi 4 minute kuhamo grah, nato ga odcedimo, stresemo v kozico in z vilicami rahlo pretlačimo. Dodamo olje, limonov sok in sveže zmleti poper ter premešamo. Pokrijemo in damo na stran.

4.

Fileje ribe osušimo s papirnatimi brisačami. Eno žlico moke damo na krožnik in z njo pomokamo fileje, odvečno moko otresemo. Olje za cvrenje zlijemo v srednje velik, globok vok ali podobno ponev in ga segrejemo na 200 °C (uporabimo termometer, da lahko preverjamo temperaturo olja in jo ohranjamo na 200 °C). 50 g moke, škrob, ščep soli in malo popra zmešamo. Beljak rahlo stepemo z metlico za stepanje, da nastane penast sneg, vendar se ne strdi preveč. Mešanici iz moke prilijemo mineralno vodo in med prilivanjem nežno ter na kratko stepamo. Testo naj ne bo popolnoma gladko. Testu dodamo beljak in ponovno narahlo stepemo, da se premeša. Poskusimo obdržati čim več mehurčkov, da testo ostane rahlo.

5.

Najprej ocvremo dva fileja. Potopimo ju v testo, da sta obdana z njim, pustimo, da testo malo odteče, in ju s penovko položimo v vroče olje. Cvremo 5 minut in pazimo, da olje obdrži temperaturo 200 °C. Po približno 3 minutah ribi obrnemo, da se zlato zapečeta z vseh strani. Fileja s penovko vzamemo iz olja in ju položimo na papirnate brisače, da popijejo odvečno maščobo. Preverimo, ali je olje v voku še vedno segreto na 200 °C, in ocvremo še preostala fileja. Grah pogrejemo in postrežemo z ribo, krompirčkom in krhlji limone.

Preberi tudi:

Trska, polenovka, bakala

9