Sestavine

tortna podlaga

  • 100 g piškotov (najbolje »digestive«)
  • 40 g stopljenega masla

nadev

  • 600 g kremnega sira (na sobni temperaturi)
  • 180 g rjavega sladkorja
  • 3 žlice koruznega škroba
  • 1 ½ žličke naribane limonove lupine
  • 1 žlička limonovega soka
  • 1 zavitek vaniljevega sladkorja
  • 3 razžvrkljana jajca (na sobni temperaturi)
  • 150 g skute

premaz

  • 3 dl kisle smetane

karamelizirane breskve

  • 150 g rjavega sladkorja
  • 30 g masla
  • 4 zrele breskve, narezane na krhlje
  • ½ zavitka vaniljevega sladkorja

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 180 °C. Model za torte premera 20 cm obložimo s papirjem za peko. Piškote z valjarjem fino zdrobimo in jih zmešamo s stopljenim maslom. Maso preložimo v pripravljen model, jo poravnamo, pritisnemo ob dno in pečemo 10 minut. Model vzamemo iz pečice, temperaturo pa zvišamo na 240 °C.

2.

Z električnim mešalnikom pri nizki hitrosti gladko zmešamo kremni sir. Postopoma dodajamo sladkor in nato koruzni škrob. Počasi vmešamo še limonovo lupino in vaniljev sladkor, nato pa še jajca. Na koncu vmešamo kislo smetano. Masa mora biti gladka in kar tekoča.

3.

Maso vlijemo v model na pečeno podlago. Z modlom malo potrkamo ob delovno površino in s hrbtno stranjo žlice poravnamo mehurčke po površini. Pito pečemo 10 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 110 °C in pečemo še 25 minut. Vrata pečice pustimo prve 3 minute odprta. Po 25 minutah potresemo model – masa bo v sredini še majava. Pečico izklopimo in pustimo, da se pita počasi ohlaja v zaprti pečici še 2 uri. Po tem času zrahljamo rob pite in pustimo, da se v pečici počasi ohlaja še 1 uro do 1 uro in pol.

4.

Ohlajeno pito premažemo s kislo smetano, jo ovijemo s folijo in pustimo še najmanj 4 ure ali pa čez noč v hladilniku. Iz hladilnika jo vzamemo 1 uro pred postrežbo.

5.

Za karamelizirane breskve 10 do 12 minut segrevamo sladkor s 5 žlicami vode. Vmešamo na kocke narezano maslo, vaniljev sladkor in breskve. Kuhamo še 10 minut, da se breskve zmehčajo. S pite odstranimo obod, jo preložimo na pladenj in obložimo s karameliziranimi breskvami.

Nasvet

Namesto svežih breskev lahko karameliziramo tudi jabolka ali drugo sadje.

53