Sestavine

  • 100 g moke
  • 100 g koruznega škroba
  • 2 dl hladne gazirane mineralne vode
  • 300 g mocarele
  • 12 bučkinih cvetov
  • sol
  • poper
  • sončnično olje za cvrenje

preliv

  • manjša pest zelenih oliv brez koščic
  • 2 zrela paradižnika
  • 1 žlica belega vinskega kisa
  • 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
  • manjši šopek bazilike
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Najprej pripravimo preliv. Paradižnik operemo, mu odstranimo semena in narežemo na kocke. Olive sesekljamo, baziliko pa drobno narežemo. V skodelici zmešamo vse sestavine, razen bazilike, rahlo začinimo s soljo in poprom ter prihranimo.

2.

Moko in škrob presejemo z malo soli v veliko skledo in v sredini naredimo vdolbino. Vanjo vlijemo vodo in premešamo le toliko, da se sestavine povežejo. Mase ne stepamo, nič hudega ne bo, če v testu ostane nekaj kepic.

3.

Mocarelo odcedimo in jo natrgamo na manjše kose. Začinimo jo s soljo in poprom. Bučkine cvetove razpremo in vsakega napolnimo z malo mocarele. Cvet nežno zasučemo, da ga zapremo.

4.

V veliki ponvi segrejemo sončnično olje, da zacvrči, če vanj vržemo skorjo kruha. Cvetove namočimo v prej pripravljeno testo, jih rahlo stresemo, da odstranimo odvečno testo, in jih po 2 ali 3 skupaj ocvremo do zlato rjave barve. Pečene odlagamo na kuhinjske brisačke, da popijejo odvečno maščobo. Cvetove rahlo začinimo s soljo in jih shranimo na toplem, medtem ko pečemo preostale cvetove. Pečene razporedimo na postrežnem krožniku in jih prelijemo s prelivom, kateremu smo dodali še baziliko.

Bučkini cvetovi

Na rastlini sočasno cvetijo moški in ženski cvetovi in oboji so užitni. Lahko jih cvremo, paniramo, nadevamo, pečemo ali surove nasekljamo v solato. Ker iz ženskih cvetov zrastejo bučke, za pripravo raje naberemo moške cvetove in pustimo, da iz ženskih še naprej rastejo plodovi. Poleg tega so moški cvetovi večji, zato jih lažje nadevamo. Cvetove nabiramo zjutraj ali tik pred somrakom, ko bodo še na široko odprti in polni okusa; nabrane lahko hranimo v papirnati vrečki v hladilniku, vendar le dan ali dva. Očistimo jih tako, da z manjšim nožem ali škarjami najprej previdno odstranimo prašnike oz. pestiče, nato cvetove splaknemo pod hladno vodo in jih osušimo na papirnati kuhinjski brisački.

12