Sestavine

testo tempura

  • 100 g koruzne moke
  • 100 g pšenične moke
  • 2,5 dl ledeno hladne vode
  • 1 žlička olja

morski sadeži

  • 4 lovke hobotnice (kuhane do mehkega, kuha se približno dve uri)
  • 4 kraljeve kozice
  • 4 jadranski lignji
  • 4 rezine morske žabe
  • 100 g ostre moke
  • olje za cvrenje

pireji (korenčkov, zelenin in kolerabni)

  • po 250 g korenja, gomolja zelene in rumene kolerabe
  • 100 g masla
  • 2,5 dl sladke smetane
  • ščepec kardamoma
  • 1 manjše jabolko
  • sol

cvetačna majoneza

  • 80 g cvetače
  • 50 g majoneze
  • 1 žlička zrnate gorčice
  • sol
  • beli poper

Priprava

1.

Vse sestavine za tempuro zmešamo v gladko zmes in postavimo v hladilnik. Morske sadeže po potrebi narežemo, povaljamo v ostri moki, nato potopimo v tempuro in vse skupaj ocvremo v vročem olju. Ocvrte morske sadeže solimo.

2.

Zelenjavo očistimo, narežemo in vsako posebej skuhamo do mehkega. Zeleni dodamo na kocke narezano jabolko, korenček začinimo s kardamomom. Vsako vrsto zelenjave posebej pretlačimo, dodamo ji maslo in smetano. Naredimo tri različne vrste pireja in jih po potrebi solimo.

3.

Cvetačo razdelimo na cvetke, skuhamo in drobno nasekljamo. Zmešamo jo z majonezo in gorčico ter začinimo s soljo in belim poprom.

4.

Pireje z dresirno vrečko nabrizgamo na krožnik. Dodamo ocvrte morske sadeže in žličko cvetačne majoneze. Krožnik lahko okrasimo z ocvrtimi žajbljevimi listi, češnjevim paradižnikom in listi sveže bazilike.