Sestavine

  • 4 jajca
  • 2 avokada
  • 800 g kuhanega rjavega in rdečega fižola
  • 1 majhna rdeča čebula
  • velik šopek koriandra
  • 250 g češnjevih paradižnikov

preliv

  • 3 žlice limonovega soka
  • 1 žlica olja
  • 1 rdeč čili
  • ½ žličke kumina (orientalske kumine)

Priprava

1.

Jajca v vreli vodi kuhamo 6 minut in pol. Nato jih preložimo v skledo z mrzlo vodo, da se ohladijo. Avokado olupimo, odstranimo koščico in ga narežemo na rezine. Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine. Koriandru osmukamo liste, jih operemo in grobo nasekljamo. Paradižnik operemo in razpolovimo. Čili očistimo semen in tanko narežemo.

2.

V skledo damo avokado, fižol, čebulo, koriander in paradižnik ter narahlo premešamo. V mali skodelici zmešamo sestavine za preliv. Še topla jajca olupimo in narežemo na četrtine. Solato prelijemo s prelivom in priložimo jajca. Postrežemo s popečenimi tortiljami.

Nasvet

Tako pripravljeno solato lahko nadevamo tudi v tortiljo. Čez nadev potrosimo malo naribanega sira in dodamo še žlico navadnega jogurta. Tortiljo zavijemo in uživamo v tako preprosto pripravljenem obroku.

4