Sestavine

Krhko testo

  • 250 g moke
  • 150 g mrzlega masla
  • ščepec soli
  • 85 g sladkorja
  • 1 žlička vaniljeve arome
  • 1⁄2 žličke rožne vode (po želji)
  • 2 rumenjaka
  • moka za posipanje

osladkorjeni cvetovi in preliv

  • 15–20 užitnih cvetov, npr. mačehe, vijolice, trobentice in cvetni listi vrtnic (neškropljenih, glej nasvet)
  • 50 g sladkorja
  • 1 beljak
  • 300 g sladkorja v prahu
  • živilska barvila v obliki paste (npr. rumena, vijoličasta in rožnata)
  • užitne bleščice v prahu (po želji)
  • pripomočki za krašenje
  • pinceta
  • 1 majhen čopič
  • modelček za piškote s premerom 8 cm
  • 1 vrečka za brizganje za enkratno uporabo
  • 1 tanek nastavek za krašenje svilen papir in lepa škatla

Priprava

1.

Najprej pripravimo osladkorjene cvetove. Odstranimo stebla in liste manjših cvetlic, pri vrtnicah pa pazljivo ločimo cvetne liste od prašnikov v sredini. Na delovno površino položimo polo papirja za peko. Po krožniku posujemo sladkor. V skledici narahlo razžvrkljamo beljak. S pinceto primemo cvet ali cvetni list in ga po obeh straneh premažemo z beljakom. Z žličko ga potresemo s sladkorjem, rahlo otresemo in položimo na papir za peko. Postopek ponovimo s preostalimi cvetovi. Pustimo, da se sušijo 3 ure, še raje pa čez noč. (V nepredušno zaprti posodi se bodo ohranili do 1 meseca, toda po 2 tednih barva lahko začne bledeti.)

2.

V večjo skledo stresemo moko, jo premešamo s ščepcem soli in dodamo mrzlo maslo, narezano na koščke. S konicami prstov sesukamo maslo in moko v grudice, podobne vlažnim drobtinam. Dodamo sladkor in ga vgnetemo s konicami prstov. V skledici z vilicami raz- žvrkljamo rumenjake, vaniljo in rožno vodo ter z mešanico pokapamo maslene drobtine. Zamesimo testo. Če se drobi, ga pokapamo z 1 do 2 žličkama mrzle vode in pognetemo. Prestavimo ga na delovno površino in zelo na hitro pregnetemo, da se sledovi rumenjaka povsem porazgubijo. Zavijemo v prosojno kuhinjsko folijo, sploščimo v hlebček in damo za 30 minut počivat v hladilnik.

3.

Pečico segrejemo na 180 °C in dva velika plitva pekača obložimo s papirjem za peko. Testo vzamemo iz hladilnika – če je zelo trdo, ga 15 minut pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča. Delovno površino rahlo potresemo z moko, odvijemo testo in ga razvaljamo 2 mm debelo. Iz njega izrežemo kroge s premerom 8 cm in nazobčanim robom ter jih položimo na pekača. Pečemo na obeh vodilih pečice 10 do 12 minut, pri čemer pekača na polovici peke zamenjamo. Ko postanejo piškoti svetlo rumeni in trdni, jih vzamemo iz pečice. Pustimo jih, da se 10 minut ohlajajo na pekaču, dokler niso dovolj čvrsti, da jih preložimo na žično mrežico, kjer naj se do konca ohladijo.

4.

Sladkor v prahu zmešamo s toliko vode, da dobimo gost preliv. Razdelimo ga na toliko skledic, kolikor barv želimo uporabiti, in vsako obarvamo v pastelen odtenek s kapljico barve za živila. Polovico enega od prelivov nalijemo vrečko za brizganje za enkratno uporabo s tankim nastavkom za pisanje. Malo od roba prvega piškota narišemo krog. Piškot postavimo na stran, da se krog posuši. Postopek ponovimo s tretjino piškotov (če uporabljamo 3 barve). Isto naredimo z drugima dvema odtenkoma. Ostanke preliva prenesemo nazaj v ustrezno skledico. Piškoti naj se sušijo 10 do 15 minut.

5.

Vsak preliv razredčimo z 2 do 3 žličkami vode. Z žličko nanesemo znotraj krogov na piškotih preliv ustrezne barve. S količino preliva ne pretiravamo, da se nam ne bo razlezel čez rob kroga, ko bomo nanj položili cvetove in cvetne lističe. Zdaj lahko po želji potresemo piškote z malce bleščečega prahu in nanje položimo cvetove. Vsaj 1 uro počakamo, da se preliv strdi, preden piškote zavijemo v svilen papir in shranimo v lepo škatlo. (Obdržijo se do 1 teden.)

Užitni cvetovi

Najprej preverite, ali so cvetovi, ki ste jih nabrali na vrtu, užitni (če niste prepričani, v spletni brskalnik vpišite »užitne vrtne cvetlice«). Če ste rože kupili, se prepričajte, ali niso bile škropljene (uporabne so le ekološko vzgojene) in ne vsebujejo kemikalij.

3