Sestavine

  • 1 lososov file s kožo, težak pribl. 750 g
  • 50 g sladkorja
  • 80 g soli
  • 5 zdrobljenih zrn popra
  • 5 zdrobljenih brinovih jagod
  • 2 žlici svežega ali posušenega kopra
  • 0,5 dl aquavita* ali konjaka
  • 100 g mladih listov mešane solate
  • ekstra deviško oljčno olje

hrenova krema

  • 1 dl sladke smetane
  • 1 dl kisle smetane
  • 50 g sveže naribanega hrena ali
  • 80 g smetanovega hrena iz kozarca
  • sok ½ limone
  • sol
  • poper

Priprava

1.

Srednji del lososovega fileja očistimo tako, da s pinceto odstranimo kosti in odrežemo tanjše dele fileja ter maščobo ob straneh, da je file enakomerno oblikovan. Lusk ni treba odstraniti. Sol in sladkor zmešamo in polovico zmesi potresemo po dnu posode, v kateri bomo lososa marinirali. File položimo v posodo s kožo navzdol, po vrhu potresemo zmes soli in sladkorja ter dodamo zdrobljen poper in brinove jagode. Potresemo z nasekljanim koprom in pokapamo z žganjem. Posodo pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in postavimo v hladilnik. Lososa vsak dan obrnemo; med mariniranjem bo losos izločal vodo, ki jo pustimo v posodi. Meso lososa se med mariniranjem učvrsti ter dobi temnejšo in bolj živo rdečo barvo. Po 4 dneh je losos pripravljen.

2.

Lososa vzamemo iz marinade, koprovo oblogo delno odstranimo (nekaj naj je le ostane na lososu) in ga položimo na desko s kožno stranjo navzdol. Narežemo ga na zelo tanke rezine; nož se bo ustavil ob koži na spodnji strani.

3.

Za hrenovo kremo z metlico zmešamo sladko in kislo smetano ter dodamo še hren, limonov sok, sol in poper. Vseskozi mešamo, da dobimo gosto kremo. Solatne liste pokapljamo z oljčnim oljem. Na sredino vsakega krožnika damo kupček solate. Rezine lososa v obliki obročkov razporedimo okrog solate. Z dvema žličkama iz hrenove kreme oblikujemo žličnike in jih polagamo na sredino vsakega lososovega obročka.

Nasvet

Čas mariniranja je odvisen od velikosti lososa. Po navadi ga mariniramo 4 do 5 dni, nato ga vzamemo iz tekočine in odstranimo večji del popra in kopra. Zavijemo ga v prozorno folijo in postavimo v hladilnik. Najboljši je, če ga začnemo rezati šele naslednji dan. V hladilniku ga lahko hranimo do 20 dni. Dela pri repu raje ne uporabimo, ker je tanjši od preostalega fileja in bi se lahko presolil.

12