Sestavine

  • 140 g svetlih rozin (sultanin)
  • 4 žlice šerija
  • 250 g zmehčanega masla
  • 250 g svetlega mehkega rjavega sladkorja
  • 1 žlička vaniljeve arome
  • 3 velika jajca
  • 200 g moke
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 100 g mletih mandljev
  • 50 g popraženih mandljevih lističev
  • 140 g suhih marelic
  • 140 g mešanih kandiranih lupin citrusov
  • sok in lupina 1 limone
  • sok in lupina 1 pomaranče
  • maslo za model

hrustava mandljeva obloga (po želji)

  • 100 g zlatega ali javorjevega sirupa
  • 50 g masla
  • 150 g popraženih mandljevih lističev
  • 150 g celih blanširanih mandljev
  • 50 g moke
  • sladkor v prahu za posip

Priprava

1.

Rozine zmešamo s šerijem in pustimo, da se eno uro namakajo.

2.

Pečico segrejemo na 160 °C. Globok tortni model s premerom 23 cm namastimo in obložimo z dvema plastema papirja za peko, tako da gleda papir 2,5 cm čez rob. Zmehčano maslo, sladkor in vaniljevo aromo stepemo v veliki skledi, da dobimo bledo in rahlo maso. Postopoma vmešamo stepena jajca.

3.

Vmešamo moko, pecilni prašek, mlete mandlje in mandljeve lističe. Dodamo namočene rozine in šeri. Marelice nasekljamo in jih skupaj s kandiranimi citrusi, lupino in sokom limone in pomaranče primešamo zmesi. Zmes damo v model in zgladimo površino.

4.

Kolač pečemo na srednji rešetki 1 uro in 25 minut. Z zobotrebcem naredimo preizkus: če zobotrebec, ki ga zapičimo v kolač, ostane čist, je kolač pečen. Če še ni pečen, pečemo nadaljnjih 10 minut in ponovimo preizkus. Kolač ohladimo v modlu.

5.

Po želji lahko kolač okrasimo še z mandljevo oblogo. V tem primeru kolač vzamemo iz pečice 10 minut prej, temperaturo pečice pa zvišamo na 200 °C. V kozici počasi segrejemo zlati sirup in maslo. Ko sta stopljena in tekoča, vmešamo pražene mandljeve lističe, cele mandlje in moko. Z dvema žličkama zajemamo maso in jo razporedimo po vsej površini kolača. Kolač nato vrnemo v pečico in ga pečemo še 12 do 15 minut, da se obloga lepo zlato zapeče, nato ga ohladimo in vzamemo iz modla ter obod ovijemo z okrasnim papirjem. Lahno ga poprašimo s sladkorjem v prahu. Kolač lahko okrašen ali zavit v papir za peko in folijo hranimo en mesec.