Sestavine

biskvit

  • 140 g zmletih praženih lešnikov
  • 140 g rjavega sladkorja
  • 140 g moke
  • 1 žlička sode bikarbone
  • 3 jajca
  • 140 g stopljenega masla
  • 0,75 dl mleka

krema

  • 400 g bele čokolade
  • 4 lističi želatine
  • 6 dl sladke smetane
  • 3 beljaki
  • 450 g malin
  • 4 žlice mandljevega ali lešnikovega likerja za vlaženje biskvita
  • maščoba za model
  • sladkor v prahu za posip
  • 100 g bele čokolade za ostružke
  • maline za okras

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 180 °C. Globok model s premerom 22 cm namastimo in obložimo s papirjem za peko. Lešnike, sladkor, moko in sodo bikarbono damo v skledo. Rumenjake ločimo od beljakov. V suhe sestavine hitro vmešamo maslo, mleko in rumenjake, iz beljakov pa stepemo čvrst sneg. Gladki mešanici primešamo najprej tretjino snega, nato pa nežno vmešamo še preostali sneg. Testo vlijemo v model in pečemo 40 do 50 minut, da biskvit postane zlato rjave barve. Pečenega ohladimo.

2.

Medtem pripravimo kremo. Razlomljeno čokolado počasi raztopimo nad soparo, nato jo ohladimo. Želatino namočimo v malo vode, jo ožmemo in damo v kozico skupaj z 1 dl smetane. Nežno segrevamo na nizkem ognju, da se želatina raztopi. Vse skupaj zlijemo k preostali smetani in stepamo tako dolgo, da začnejo nastajati vršički. Tudi beljake stepemo v sneg. Četrtino smetane in beljakov zmešamo s stopljeno čokolado, na kratko premešamo, da dobimo homogeno mešanico, nato vmešamo še preostalo smetano in sneg. Na koncu dodamo maline in premešamo tako, da rahlo obarvajo kremo in naredijo marmoriran vzorec.

3.

Biskvit prečno prerežemo, obod in dno modela pa spet obložimo s papirjem za peko. Oba biskvitna oblata po prerezani strani pokapljamo z likerjem. Spodnji oblat damo v model in ga premažemo s kremo. Obložimo ga z drugim oblatom tako, da je prerezana stran na kremi. Biskvit nežno pritisnemo ob kremo, vse skupaj zavijemo v kuhinjsko folijo in damo čez noč v hladilnik.

4.

Preden torto postrežemo, mora biti eno uro na sobni temperaturi, nato jo odvijemo in odstranimo model in papir za peko. Po vrhu jo posujemo s sladkorjem v prahu ter okrasimo s čokoladnimi ostružki in malinami.

Čokoladni ostružki

Čokoladne ostružke naredimo tako, da čokolado razlomimo na manjše kose, ki jih za nekaj časa pustimo na sobni temperaturi, da se rahlo zmehčajo. Nato z lupilcem zelenjave čokolado nastrgamo, kot bi lupili korenje. Če želimo naredimo posebne ostružke, čokolado raztopimo, jo v poljubnem vzorcu zlijemo na gladko površino, poravnamo, in ko se čokolada strdi, vendar je še vedno malo mehka, z dolgim nožem naredimo ostružke tako, da nož previdno vlečemo proti sebi.

25