Sestavine

testo

  • 400 g moke za kvašeno testo
  • 1 zavitek suhega kvasa
  • 50 g rjavega sladkorja
  • 1 dl toplega mleka
  • 3 velika razžvrkljana jajca
  • 150 g rahlo zmehčanega masla
  • ½ žličke soli

nadev

  • 100 g mandljevih lističev
  • 140 g maka
  • 100 g masla
  • 1 žlica vaniljeve arome
  • 4 žlice medu

preliv

  • 85 g sladkorja v prahu
  • 2 žlički vaniljeve arome

Priprava

1.

V posodo kuhinjskega strojčka z gnetilkami za kruh damo moko, kvas, sladkor, mleko, jajca in sol. S strojčkom mešamo 5 minut, če pa testo zgnetemo ročno, damo vse sestavine v dovolj veliko skledo in gnetemo 10 minut. Testo je v tej fazi verjetno precej lepljivo. Postopno dodajamo maslo in ga vedno dobro vgnetemo. Nato vse skupaj še nekaj minut mešamo, da dobimo gladko testo. Damo ga v dovolj veliko naoljeno skledo, pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in pustimo na sobni temperaturi 3 ure, da vzhaja. Ker testo vsebuje maslo, ki se lahko začne topiti, sklede ne postavimo blizu kakšnega vira toplote. Po treh urah skledo s testom postavimo v hladilnik in jo tam pustimo čez noč. Če želimo, lahko ta korak tudi izpustimo, vendar okus testa ni isti.

2.

V veliko ponev stresemo mandljeve lističe in jih nekaj minut pražimo, da začnejo rjaveti. Dodamo jim mak in pražimo tudi tega, da se začne razvijati makova aroma. Vse skupaj ohladimo.

3.

V posodo kuhinjskega mešalnika damo mak z mandljevimi lističi, skoraj vse maslo (žličko ga prihranimo za pekač), aromo in med. Zmešamo v gladek nadev.

4.

Če damo testo čez noč v hladilnik, ga vsaj 3 ure pred uporabo vzamemo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo. Venčni model namastimo s prihranjenim maslom. Testo zvrnemo na delovno površino in ga nežno pregnetemo, da iz njega spravimo zrak. Nato ga razvaljamo v obliko pravokotnika, velikega približno 35 x 45 cm, in ga premažemo z nadevom. Obloženo testo tesno zavijemo; zavijati začnemo pri daljši stranici. Položimo ga v pekač tako, da je zaključni rob zgoraj, konca zvitka naj se stikata. Vse skupaj pokrijemo s plastično kuhinjsko folijo, premazano z oljem, in pustimo vzhajati 30 do 40 minut oziroma da zvitek obsega ¾ celotnega pekača. Medtem pečico segrejemo na 200 °C.

5.

Zvitku odstranimo folijo in ga pečemo 35 minut, da postane zlato rjav. Medtem pripravimo preliv tako, da sladkor zmešamo z vaniljevo aromo in 2 žlicama vode. Pečen kolač zvrnemo na kuhinjsko rešetko in ga po celotni površini večkrat premažemo s prelivom; porabiti moramo ves preliv. Pustimo ga počivati približno 10 minut, nato pa narežemo in postrežemo.

8