Sestavine

  • 3 kosi lososovega fileja (brez kože) po 180 g
  • sol
  • sveže zmlet poper
  • malo oljčnega olja

rabarbarina rižota

  • 1 steblo rabarbare
  • 200 g riža za rižoto
  • malo oljčnega olja
  • 0,5 dl belega vina
  • ribja jušna osnova ali voda za zalivanje
  • 1 žlica kisle smetane
  • ščepec morske soli

Priprava

1.

Rabarbaro operemo, očistimo, olupimo in narežemo na enako velike kose. Meso lososa začinimo s soljo in poprom. Pečico segrejemo na 160 °C.

2.

V kozici močno segrejemo malo oljčnega olja. Dodamo riž in zalijemo z belim vinom. Postopoma dolivamo vrelo ribjo osnovo ali vodo in med stalnim mešanjem riž do čvrstega skuhamo. Približno 5 do 6 minut pred koncem kuhanja rižu dodamo narezano rabarbaro in oboje do konca skuhamo. Vmešamo še kislo smetano ter rižoto začinimo s soljo in poprom.

3.

V pekaču segrejemo malo oljčnega olja. Kose lososovega mesa na zunanji strani popečemo, nato pa pečemo v pečici približno 10 minut.

4.

Pečene lososove fileje ponudimo s pripravljeno rabarbarino rižoto. Jed po okusu rahlo začinimo z morsko soljo.

5