Sestavine

  • 300 g pečene paprike v olju (iz kozarca)
  • 30 g masla
  • 250 g špinače
  • 375 g listnatega testa
  • 2 očiščena lososova fileja brez kosti (700 g vsak)
  • 1 razžvrkljano jajce

omaka

  • 3 dl sladke smetane
  • sok ½ limone
  • 2 žlici bazilikinega pesta
  • 2 žlici nasekljane sveže bazilike
  • sol
  • poper
  • 1 limona in vodna kreša za okras in postrežbo

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 220 °C. Paprike posušimo in narežemo na tanke trakove. Špinačo operemo in liste nekoliko natrgamo.

2.

V ponvi stopimo maslo, dodamo špinačo in jo hitro pretresemo, da ovene. Solimo jo in pustimo, da se ohladi, nato jo ožmemo, tako da iz nje iztisnemo čim več tekočine. V pečici segrejemo velik pekač.

3.

Polovico listnatega testa zelo tanko razvaljamo, na približno 20 x 38 cm (najbolje je, če ga razvaljamo na papirju za peko, tako ga pozneje lažje prenesemo na pekač). Na sredo testa položimo lososov file, tako da je stran, kjer je bila koža, spodaj. Solimo ga in obložimo s papriko in špinačo. Solimo še drug file in ga položimo na zelenjavo zrcalno na spodnji file. Robove testa premažemo s stepenim jajcem.

4.

Razvaljamo preostalo testo, po možnosti še tanjše, tako da je ta plast nekoliko večja od spodnje. Previdno jo položimo čez lososa, odrežemo odvečno testo in zlepimo robove. Iz preostanka testa izrežemo zvezdice ali druge okraske. Testo, ki pokriva lososa, premažemo s stepenim jajcem, ga okrasimo z zvezdicami in še te premažemo z jajcem.

5.

Z dvema lopatkama lososa previdno prestavimo v segret pekač in pečemo 30 do 40 minut, do zlatorjave barve. Pustimo ga počivati približno 10 minut, medtem pa pripravimo omako.

6.

Segrejemo smetano, dodamo limonov sok in pesto, solimo in popramo. Baziliko vmešamo v omako tik pred postrežbo. Lososa narežemo na rezine in ga postrežemo s toplo omako. Po želji ga okrasimo s krhlji limone in vodno krešo.

22