Sestavine

  • 1 žlica lističev zelenega čaja
  • 2 žlici surovega belega riža
  • 2 žlici mehkega rjavega sladkorja
  • 4 fileji lososa po pribl. 150 g
  • oljčno olje
  • ½ kumare
  • 4 rdeče redkvice
  • 2 pesti rukole
  • rdeči vinski kis

zeliščna majoneza

  • 2 rumenjaka
  • 1 žlica dijonske gorčice
  • 2 žlici blagega oljčnega olja
  • 1 stisk limonovega soka
  • velika pest drobno sesekljanih zelišč (npr. peteršilj, drobnjak in pehtran)
  • sol
  • beli poper
  • zelišča za posip

Priprava

1.

Za majonezo v skledi dobro stepamo rumenjaka in gorčico, nato po kapljicah dodajamo olje in ves čas stepamo, da se zgosti. Vmešamo limonov sok in zelišča, solimo in popramo. Shranimo v hladilnik, kjer se obdrži do dva dni.

2.

Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač obložimo z aluminijasto folijo. Zmešamo čajne lističe, riž in sladkor ter posujemo po foliji. Odrežemo še en kos folije in ga zgibamo tako, da dobimo pravokotnik, ki se bo prilegal pekaču. V to folijo naredimo veliko majhnih luknjic in nanjo položimo lososove fileje s kožo navzdol.

3.

Pekač z rižem in čajem pristavimo na štedilnik na precej visoko temperaturo, da se začne čaj rahlo dimiti, nato na vrh položimo folijo z lososom. Pekač tesno pokrijemo z dodatno folijo in postavimo v pečico. Pečemo 5 minut, če želimo, da je losos v sredini še surov, ali 8 minut, če imamo raje prepečenega. Poškropimo ga z oljčnim oljem in solimo.

4.

Kumaro z lupilnikom za zelenjavo narežemo na trakove, redkvice pa na tanke rezine. Na štiri krožnike damo po malo zeliščne majoneze, jo razmažemo z žlico in nanjo položimo lososa. Priložimo zabeljeno solato, osujemo z zelišči in ponudimo.

14