Sestavine

panakota

  • 3 lističi želatine (glej nasvete)
  • 6 dl sladke smetane
  • 1,5 dl mleka
  • 200 g sladkorja
  • lupina in sok 2 limon
  • lupina 1 limete

magdalenice

  • 3 srednje velika jajca
  • 80 g sladkorja
  • 1 žlica medu
  • 80 g moke in še malo za model
  • 40 g mletih mandljev
  • 75 g stopljenega masla in še malo za model

robidnice

  • 200 g robidnic (skupaj pribl. 40)
  • 3 žlice likerja iz robidnic ali črnega ribeza (po želji)

Priprava

1.

Za panakoto po pekaču razporedimo 6 majhnih modelčkov za puding (po 1,2 dl vsak). Lističe želatine namočimo v skledi zelo hladne vode (glej nasvet) in pustimo, da se namakajo.

2.

Smetano, mleko in sladkor v veliki ponvi počasi segrevamo do vretja. Ko krema zavre, dodamo naribane lupine limon in limete ter limonov sok in dobro zmešamo z metlico. Krema naj malo povre, da se zgosti, nato ponev odstavimo z ognja.

3.

Zmehčano želatino vzamemo iz vode in jo ožmemo. Vmešamo jo v še vročo kremo, ki naj se potem ohladi toliko, da bo še vedno topla, nato jo precedimo v vrč. Mešanico previdno prelijemo v modele in jih za najmanj 5 ur ali še bolje za čez noč postavimo v hladilnik, da se strdi.

4.

Za magdalenice jajca, sladkor in med stepamo, da dobimo rahlo zmes. Vtepemo še moko in mlete mandlje. Ko zmes postane homogena, postopoma vtepemo še stopljeno in ohlajeno maslo. Testo lahko pripravimo nekaj ur vnaprej.

5.

Pečico segrejemo na 190 °C. Model dobro namažemo z maslom in ga pomokamo. Vdolbine v modelu z žlico napolnimo s testom. Pečemo 10 do 12 minut, odvisno od velikosti vdolbin.

6.

Ko so magdalenice zlate in pečene, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se 2 minuti ohlajajo. Zvrnemo jih iz modela in po potrebi spečemo še eno količino. Če bomo uporabili liker, z njim pokapamo robidnice.

7.

Panakoto zvrnemo na sredino vsakega krožnika. Okrog polovice panakote razporedimo robidnice. Na nasprotno stran krožnika položite nekaj magdalenic. Čez robidnice z žlico prelijte nekaj soka iz posodice ter takoj postrezite.

Nasveti

Kako panakoto vzamemo iz modelčkov

S konico noža obidemo panakoto po notranji strani modela. Model za kratek čas pomočimo v toplo vodo, da polnilo odstopi od roba. Panakote zrahljamo s prsti. Ko smo prepričani, da bo panakota odstopila, model obrnemo na krožnik in ga počasi dvignemo, da vsebina ostane na krožniku.

Kuhanje z želatino

Profesionalni kuharji načeloma raje delajo z lističi kakor z želatino v prahu, saj jih je lažje uporabljati, vendar pa jih je treba namakati in zmehčati v hladni vodi, preden jih lahko raztopimo v vroči tekočini. Če je v vaši kuhinji zelo toplo in obstaja nevarnost, da se bo voda, v kateri namakate želatino, segrela, za vsak slučaj vanjo stresite nekaj kock ledu. Včasih se je želatina v lističih dobila veliko težje kot želatina v prahu, danes pa je na voljo v večini trgovin. Poiščite jo na oddelku z izdelki za peko.

Magdalenice

Klasični modeli za magdalenice v obliki školjk so na voljo v večjih trgovinah in spletnih trgovinah s pripomočki za slaščičarje. Pri tem receptu sem uporabil mini modelčke, da bi bile magdalenice ravno prav velike za en grižljaj, vendar pa bi z eno večjo magdalenico na krožniku dosegli enako dober učinek. Če nimate modela za magdalenice, lahko uporabite tudi kakšne druge modele za majhne kolačke. Magdalenice so najboljše sveže pečene in še tople, če pa vam jih kaj ostane, jih lahko še dva dni hranite v hermetično zaprti posodi in postrežete ob kavi.

8