Sestavine

krompirjevo testo

  • 1 kg krompirja za peko
  • 100 g stopljenega masla
  • 100 g moke
  • 1 žlička sode bikarbone
  • sol
  • poper
  • moka za potresanje

obloga

  • 300 g polnomastnega kremnega sira
  • 1 dl sladke smetane
  • lupina in sok 1 limone
  • 200 g rezin dimljenega lososa
  • šopek svežega kopra
  • 50 g kaper

Priprava

1.

Pečico segrejemo na 220 °C. Krompirje okrog in okrog prepikamo z vilicami, nato cele pečemo 1 uro in 20 minut oziroma dokler niso zunaj zapečeni, znotraj pa mehki in rahli. Položimo jih na kuhinjsko mrežico, da se ohladijo. Temperaturo pečice znižamo na 180 °C.

2.

Ko so krompirji dovolj ohlajeni, da jih lahko prijemamo, jih prerežemo na pol in izdolbemo v večjo skledo; lupine zavržemo. Krompir temeljito pretlačimo, nato vmešamo vanj dve tretjini stopljenega masla, vso moko in sodo bikarbono. Krepko solimo in popramo.

3.

Pravokoten pekač, velik približno 35 x 25 cm, obložimo s papirjem za peko in premažemo s polovico preostalega masla. Krompirjevo testo razvaljamo po pomokani delovni površini, nato ga položimo v pekač – nič zato, če se kje pretrga; ko so vsi kosi na pekaču, jih z rokami zlepimo. Testo premažemo s preostalim stopljenim maslom in ga pečemo 45 minut oziroma tako dolgo, da se površina zlato rjavo zapeče.

4.

Krompirjevo pogačo vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladi na pekaču. Medtem damo kremni sir v večjo skledo in ga stepamo, da postane gladek in rahel. Vmešamo sladko smetano in limonov sok ter obilno začinimo s črnim poprom. S to mešanico premažemo ohlajeno krompirjevo pogačo. Lososove rezine narežemo na trakove. Z velikim, ostrim nožem razrežemo testo na 30 kvadratnih kosov, ki jih obložimo z lososovimi trakovi ter okrasimo s koprom, razpolovljenimi kaprami in malce limonine lupine. Preložimo na servirni pladenj in postrežemo.

Pripravimo vnaprej

Krompir v oblicah lahko spečemo do 2 dni vnaprej in ga shranimo v hladilniku. Tudi pečeno krompirjevo pogačo lahko nekaj dni hranimo v hladilniku. Preden postrežemo, pripravimo samo še oblogo.

10