Sestavine

  • 500 g bele moke
  • 40 g kvasa
  • 60 g masla
  • 80 g sladkorja
  • 2 jajci
  • pribl. 2 dl mleka
  • šilce ruma
  • limonova ali pomarančna lupina
  • vaniljev sladkor
  • sol

korenčkov nadev

  • 500 g korenja
  • 280 g sladkorja
  • 80 g masla
  • 50 g mletih praženih lešnikov
  • 50 g piškotnih drobtin
  • 1 jajce
  • mleti cimet
  • mleti klinčki
  • vaniljev sladkor
  • limonova lupinica
  • 2 žlici češnjevega žganja (kirsch)

Priprava

1.

Moko presejemo, stresemo v posodo (najboljša je plastična oziroma taka, ki ne prevaja toplote) in ji dodamo sol. V manjši posodici v malo mlačnega mleka raztopimo kvas, v drugi posodi pa zmešamo jajca, sladkor, rum, vaniljev sladkor in naribano limonovo ali pomarančno lupinico.

2.

Preostalo mleko segrejemo, maslo raztopimo. Moki dodamo vroče mleko, premešamo, primešamo zmes z jajci, sladkorjem, rumom in aromami, premešamo ter dodamo raztopljen kvas in maščobo. Zamesimo v srednje gosto testo in ga zgnetemo toliko, da postane prožno v notranjosti in gladko po površini, posode pa naj se ne prijema.

3.

Testo pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in pustimo, da vzhaja. Plastična posoda, ki jo lahko nepredušno zapremo in je dovolj velika, je idealna komora za vzhajanje, kajti vsa toplota in vlaga ostaneta v posodi.

4.

Vzhajano testo obvezno premesimo in razvaljamo v pravokotnik, ki naj bo dolg toliko, kot je dvakratna dolžina premera modla. Pravokotnik naj bo povsod enako debel (približno 0,5 cm), zato robove obrežemo.

5.

Za nadev olupljeno korenje drobno naribamo in ga skuhamo v majhni količini vode, ki smo ji dodali 200 g sladkorja. Še mlačno kuhano korenje odcedimo. Posebej penasto umešamo maslo in preostali sladkor, dodamo jajce, cimet, klinčke, vaniljev sladkor, limonovo lupinico in češnjevo žganje ter primešamo odcejeno korenje. Temperatura nadeva naj bo enaka temperaturi testa. Nadev namažemo po testu, potresemo z lešniki in drobtinami.

6.

Namazano testo čvrsto zavijemo tako, da ga med zavijanjem stalno rahlo zategujemo, zadnjega dela (obrat in pol do konca) pa ne zategujemo več, temveč ga samo povaljamo. S tem dosežemo enakomerno debele plasti testa, kajti zunanji del potice se pri ponovnem vzhajanju najbolj raztegne.

7.

Model namažemo z maslom sobne temperature in ga obsujemo z ostro moko. Zvito potico položimo v pripravljen model; sega naj do ¾ višine modla.

8.

Precej na gosto jo do dna prebodemo z leseno špilo in jo na sobni temperature pustimo vzhajati. Pridobiti sme največ polovico prostornine. Prebadanje lahko ponovimo tudi, ko je potica vzhajana in pripravljena za peko.

9.

Pred peko jo premažemo z mešanico mleka in razžvrkljanih jajc v razmerju 1 : 1. Premažemo jo zelo tanko, da z mazanjem ne zamašimo luknjic, ki smo jih naredili s prebadanjem, kajti če jajčni premaz zamaši luknjice, onemogoči izhajanje pare iz potice, zaradi česar testo odstopi od nadeva in v potici nastanejo luknje.

10.

Potico pečemo 50 minut pri zmerni temperaturi, to je pri klasičnih pečeh 180 °C do 190 °C pri ventilacijskih pa 170 °C do 175 °C. Močno vzhajano potico moramo postaviti v za 20 do 30 °C bolj vročo pečico, takoj ko pa začne površina rjaveti, temperaturo zmanjšamo na predpisano.

Nasveti

  • Pazimo, da testo ni pretrdo; pri mleku je navedena le približna količina, ker je ta odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc. Testa za potice ne stepamo preveč, kajti pri daljšem stepanju med vzhajanjem postane tako rahlo, da ne zmore nositi teže nadeva.
  • Testo vedno vzhajamo na sobni temperaturi, nikoli ga ne postavljamo na radiatorje ali peči. Če imajo okolje, sestavine in posoda, v kateri mesimo, idealno (sobno) temperaturo, bo testo najlepše vzhajalo. Prostornina testa naj se pri vzhajanju podvoji.
  • Obrezke testa lahko ponovno premesimo in zmrznemo ali jih pa uporabimo za kako drugo pecivo.
  • Potico režemo šele naslednji dan, ko je že dobro ohlajena. Med ohlajanjem jo pustimo pri miru in je ne prestavljamo. Preden jo postrežemo, jo potresemo s sladkorjem v prahu.
4