Sestavine

  • 1 cela kokoš, težka pribl. 1,6 kg
  • 400 g jušne zelenjave (korenje, gomolj zelene, por, rumena koleraba, peteršiljeva korenina)
  • 3 žlice olja ali masti
  • 150 g čebule
  • 3 stroki česna
  • 1 dl belega vina
  • maslena kocka iz 1 žlice moke in 1 žlice masla
  • črni poper v zrnu
  • 1 lovorov list
  • košček limonove lupine
  • majaron
  • timijan
  • šetraj
  • 2 vejici peteršilja
  • malo kisa
  • sol

Priprava

1.

Kokoš operemo, ji odstranimo maščobo in jo razkosamo. Meso solimo.

2.

Česen in čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Jušno zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na debelejše rezance dolžine 3 cm. Peteršilj operemo, osušimo in sesekljamo.

3.

V loncu segrejemo maščobo in na njej zlato rumeno opečemo nasekano kokošje meso. Hkrati damo v lonec le toliko kosov, da se vsi lepo popečejo. Nato jih odlagamo na krožnik in nadaljujemo peko preostalih kosov.

4.

Na maščobi, kjer se je peklo meso, podušimo čebulo toliko, da ovene, priložimo popečene kose kokoši in sesekljan česen. Ko česen zadiši, dodamo narezano zelenjavo, še malo popražimo in zalijemo z vinom. Počakamo, da vino izhlapi, nato obaro zalijemo s hladno vodo. Ko zavre, odstranimo pene in dodamo poprova zrna, lovorov list, limonovo lupino, majaron, timijan in šetraj. Solimo in obaro kuhamo 40 minut.

5.

Obaro zgostimo z masleno kocko, ki jo pripravimo tako, da pregnetemo žlico moke z žlico masla. Obaro kuhamo še nekaj minut, pred serviranjem jo dodatno začinimo s kisom, soljo in mletim poprom, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo. V obaro lahko zakuhamo tudi vodne žličnike.

6